Les petits plats d'Alexandra

28 juillet 2014

Tarte tatin aux nectarines

 

C'est l'été, il faut donc profiter des merveilleux fruits de saison! Aujourd'hui je vous présente une tarte tatin aux nectarines.

Une recette légère et savoureuse.

Comme toutes les tartes tatin, vous pouvez agrémenter cette tarte d'une boule de glace pour plus de gourmandise!

 

tarte tatin nectarine4

 

Ingrédients

 

1 pâte brisée maison ou du commerce

6 nectarines

50g de beurre + un peu pour le moule

50g de sucre

1 gousse de vanille

quelques amandes effilées

 

Laver les fruits et couper les nectarines en lamelles assez fines.

Dans une poêle, faire chauffer à feu doux le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange forme un caramel clair. Ajouter les fruits et les grains de vanille prélevés de la gousse. Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes et laisser tiédir.

Préchauffer le four à 180°C.

Disposer les lamelles de nectarines de façon assez harmonieuse dans un grand moule à tarte beurré. 

Poser votre pâte brisée dessus en rentrant les bords à l'intérieur.

Enfourner pour 30/40 minutes.

A la sortie du four, parsemer de quelques amandes effilées. Pour des amandes effilées grillées, vous pouvez les disposer dans votre moule avant d'y mettre les nectarines, ainsi elles cuiront avec la tarte.

 

tarte tatin nectarine1


24 juillet 2014

Roulé au Nutella et génoise aux graines de pavot

 

roulé nutella

  

Voici une première recette de roulé. Pour mon premier j'ai choisi une version simplissime mais humm tellement bonne!!

J'ai trouvé cette recette sur la blogosphère dans la p'tite cuisine d'Izzie.

 

Ingrédients

 

pour la génoise

4 œufs

120g de sucre

120g de farine

1 pincée de sel

Graines de pavot 

(peut être remplacé par d'autres produits comme des écorces d'oranges confites)

 

Pour la garniture

une bonne dose de Nutella,

 selon la taille de votre génoise entre 300 et 400g

  

Préchauffez le four à 180°C.

Séparez les 4 blancs et les 4 jaunes.

Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux

Ajoutez progressivement la farine et les graines de pavot.

Dans un autre saladier, fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'il devienne bien ferme.

Prélevez une cuillère de blancs en neige et la mélanger à la première préparation pour assouplir la pâte.

Incorporez le reste des blancs en 3 fois sans les écraser jusqu'à ce que la pâte soit onctueuse.

Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie rectangulaire recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 12 à 15 minutes, le biscuit sera doré sur le dessus.

Attention de ne pas trop cuire, sinon la génoise sera trop dure pour la manipuler.

 

Technique pour rouler/dérouler la génoise

 Préparez un torchon propre et légèrement humidifié.

Une fois la génoise sortie du four, étalez le torchon sur la surface de celle-ci et rouler directement avec le torchon.

Laissez s'humidifier le tout une dizaine de secondes et dérouler lentement.

Recommencez en décollant (doucement) cette fois le papier sulfurisé du biscuit, ce qui laissera apparaître le côté blanc.

Déroulez aussitôt et laissez refroidir.

 

Façonnage

 Nappez généreusement le biscuit de Nutella.

Roulez et enveloppez le roulé dans un film alimentaire.

Laissez au frais au minimum 1 heure.

Coupez les extrémités au moment de servir pour un aspect plus net.

20 juillet 2014

Mini burgers version classique

 

mini burger

Pour mes premiers mini burgers je suis restée dans le classique!

Des mini cheeseburgers!! Hummm...

Peut être encore des envies de revivre notre voyage au USA!!! En tout cas, je vais refaire ces petits burgers en variant les garnitures car c'est un vrai délice!

 

 Ingrédients pour 32 mini-burgers

ou

16 mini-burgers et 16 mini-bagels (recette ICI)

 

500g de farine

1 pincée de sel

2 sachets de levure boulangère

1 oeuf + 1 jaune d'oeuf pour la dorure dilué avec un peu de lait

10 cl de lait + un peu pour la levure

6 cl d'eau

4 cl d'huile de tournesol

4 cuillères à soupe de sucre

Graines de sésame

 

Pour la garniture 

Salade

Steak haché maison (recette ICI)

Ketchup

Fromage à hamburger

  

Vous pouvez bien entendu mettre la garniture que vous souhaitez.

 

Pour les petits pains

 Dans un bol, délayer la levure boulangère avec un peu de lait tiède et une pincée de sucre. Attendre 15 min que la levure agisse.

Pendant ce temps là, préparer le mélange liquide en versant dans un verre doseur d'abord les 10 cl de lait, puis les 4 cl d'huile et les 6 cl d'eau. Ajouter l'œuf en dernier et mélanger.

Ensuite, mettre dans le bol de votre robot (avec le crochet) ou dans un saladier si vous n'avez pas de robot, la farine, le sel et le sucre. Faire un puits au centre et ajouter la levure. Lancer le robot à petite vitesse et verser petit à petit l'appareil liquide.

Laisser pétrir quelques minutes.

Former une boule et faire lever la pâte dans un endroit chaud (pour ma part, je mets mon saladier dans le four éteint)pendant au moins 1 heure. La pâte doit doubler de volume.

Une fois que votre pâte  doublé de volume, découper des morceaux et réaliser des petites boules.

Diviser votre pâte en deux (une moitié pour la réalisation des burgers et l'autre pour les bagels si vous avez choisi cette option).

Puis diviser chaque boule en deux, puis en deux etc. Jusqu'à obtenir 32 boules.

Façonner vos burgers en formant une belle boule de pâte.

Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser lever encore 1 heure. Le tout recouvert d'un torchon.

Lorsque les pains ont bien levés, badigeonner au pinceau avec le jaune œuf battu dilué avec un peu de lait et parsemer de graines de sésame.

 Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C entre 12 à 15 minutes. Bien surveiller la cuisson, cela peut-être très rapide.

 

Façonnage des burgers

Au moment de servir les burgers, coupez les pains en deux dans le sens de la largeur et passer les sous le grill de votre four pendant quelques minutes.

Pendant ce temps, faites revenir vos steaks hachés dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Faire revenir la première face et lorsque vous faites chauffer la deuxième face du steak, mettre un morceau de fromage à hamburger pour qu'il commence à fondre sur la viande.

Façonner les burgers, sur le pain du dessous, mettre, un morceau de salade, du ketchup, le steak avec le fromage et refermer le tout avec un pic en bois.

A déguster très rapidement!!

 

mini burger2

 

Steak haché maison

 

Voici une recette de steak haché maison tout simple! Vous en aurez besoin pour réaliser les mini burgers maison!!

Je suis restée assez classique au niveau de l'assaisonnement, mais vous pouvez bien entendu l'adapter à votre goût (piment, épices...).

 

steak1

 

Ingrédients

 

 700g de viande hachée

(avec cette quantité j'ai pu réaliser 20 minis steaks pour mes mini burgers : recette ici et farcir 20 mini croissants apéritifs : recette que vous pouvez trouver ici)

1 œuf

1 oignon rouge

1 càc de paprika

1 càc de coriandre moulue

du basilic frais

sel  & poivre

 

Commencer par émincer l'oignon rouge très finement.

Dans un saladier, mélanger la viande hachée, l'œuf, les oignons émincés, le basilic ciselé, le paprika, la coriandre. Saler et poivrer à votre convenance.

Bien malaxer le tout.

Façonner les mini steaks. Pour qu'ils aient tous la même taille, j'utilise un mini pressoir qui ressemble à ça.

steak2

Faire chauffer votre poêle et y faire revenir vos steaks hachés quelques minutes selon la cuisson désirée.

 

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Mini croissants apéritifs

Continuons notre petit tour des recettes pour un apértif dinatoire réussi!

Les incontournables sur ma table, les feuilletés apéritifs et il y en a de toutes sortes!

Aujourd'hui je vous présente des mini croissants : St Môret/Saumon fumé et viande hachée (il me restait de la viande car dans la même soirée, j'ai réalisé des mini-burgers [recettes que je vous livrerai également ^^])

croissants

croissants1

 

Ingrédients
pour 20 feuilletés (soit 1 garniture)


1 pâte feuilletée

1 jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau

 

Garniture au choix

Saumon fumé/St Moret

ou

Viande hachée

ou 

toute autre garniture de votre choix

 

Pour la décoration

graines de pavot

ou

graines de sésame

Etaler la pâte feuilletée en conservant le papier cuisson.

Découper 20 triangles (10 triangles par moitié de pâte) pour obtenir des mini-croissants, découper en 16 (8 triangles par moitié de pâte) pour obtenir des croissants un peu plus gros.

Mettre à la base du croissant, sur la plus grande partie, la garniture choisie :
- Saumon fumé/St Morêt : mettre une petite cuillère de St Môret puis ajouter quelques lanières de saumon fumé.

-Viande hachée : mettre une petite boule de viande hachée (pour ma part, j'ai constitué mon steak maison avec les ingrédients suivants : viande hachée de boeuf, oignon rouge coupé très finement, basilic frais, sel, poivre, coriandre moulue et un oeuf)

Rouler chaque triangle en commençant par la base du croissant et en finissant par la pointe.
Battre le jaune d'œuf dilué avec un peu d'eau et badigeonnez-en chaque croissant. Parsemer de graines de sésame ou pavot. (Vous pouvez mettre d'autres épices ou herbes comme de l'origan, des herbes de Provence...)

Mettre au four sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à 180°C pendant 15/20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

 

Quelques idées de garniture : roquefort/noix, lardons/chèvre, sauce tomate/mozzarella... à décliner comme on le souhaite.

 



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