Les petits plats d'Alexandra

26 octobre 2014

Pancakes

Que diriez-vous d’une petite fournée de pancakes?

Ils sont tellement gourmands et parfait pour le petit déj du dimanche!!

Vous pourrez les tester dimanche prochain ;)

Ces pancakes sont délicieux, légers et vraiment moelleux grâce au blancs d'oeufs battus en neige.

Pour les accompagner? Du sirop d’érable, du chocolat fondu, de la confiture... selon vos envies.

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Ingrédients pour 15 pancakes

200g de farine

3 càs de sucre en poudre

2 càc de levure chimique

1 pincée de sel

2 œufs

60g de beurre fondu

260 ml de lait

pancakes1

 

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel.

Ajoutez les jaunes d'œufs et mélangez à l'aide d'un fouet.

Ajoutez le beurre fondu puis le lait petit à petit. La pâte doit être bien homogène.

Montez les blancs d'œufs en neige et ajoutez les à la pâte en mélangeant délicatement.

Laissez reposer 30 minutes. 

Faites chauffer une poêle à crêpes à feu vif.

Ajoutez un peu de beurre et essuyez le surplus avec un sopalin.

Versez une louche de pâte.

Dès que des bulles apparaissent sur la surface, retourner le pancake et poursuive la cuisson jusqu'à ce que celui-ci soit doré.

Faites de même jusqu'à épuisement de la pâte.

Servez avec du sirop d'érable ou autres ingrédients selon vos goûts.

pancakes

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22 octobre 2014

Risotto aux asperges, coppa et tuile de parmesan

Je reste dans l'esprit italien et vous propose aujourd'hui un risotto!

Un fabuleux risotto aux asperges, coppa et tuile de parmesan, recouvert d'un filet d'huile d'olive aromatisé à la truffe.

Un vrai régal !!!

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Ingrédients pour 4 personnes

300g de riz arborio

1L de bouillon de volaille

10 cl de vin blanc sec

1 oignon

8 asperges

4 tranches de coppa

Parmesan

Origan

Huile d’olive

Un filet d'huile d'olive parfumée la truffe (facultatif)

Sel & poivre

Commencez par faire cuire vos asperges dans un grand volume d'eau salé.

Emincez finement l'oignon.

Faites chauffer le bouillon et le maintenir au chaud (le maintien au chaud est important).

Dès que les asperges sont cuites, coupez les têtes et réservez les. Coupez le reste de l'asperge en petits tronçons.

Dans une casserole, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile et mettez les oignons à suer.

Une fois les oignons un peu colorés, ajoutez le riz et mélangez jusqu’à que le riz soit translucide.

Déglacez avec le vin blanc et baissez le feu.

Lorsque la totalité du vin est absorbé, versez une louche de bouillon et remuez.

Lorsque cette louche de bouillon est absorbée par le riz, ajoutez-en une autre tout en remuant et ainsi de suite durant 17 minutes environ. Ne jamais cesser de remuer sinon le mélange va accrocher.

Avec la dernière louche de bouillon, ajoutez les tronçons d'asperge dans le riz.

Poivrez et salez légèrement.

Ajoutez un peu de parmesan râpé.

*

En parallèle préparez les tuiles de parmesan. Je les ai aromatisées avec de l'origan.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, réalisez des cercles avec du parmesan râpé mélangé avec de l'origan.

Passez au four préchauffé à 200°C pendant 8/10 minutes.

*

Pour le dressage : dans une assiette creuse, réalisez une jolie présentation en mettant le risotto, quelques morceaux de coppa, une tuile de parmesan, les têtes d'asperge et versez un filet d'huile d'olive à la truffe.

Servez aussitôt.

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19 octobre 2014

Tagliatelles fraîches maison

Ah les pâtes, une vraie histoire de famille!!

Tout à commencé avec un grand père qui adorait les pâtes, puis un père qui a eu le même amour pour elles et pour conclure cette histoire de famille, j'ai choisi un Italien pure souche comme compagnon!! Autant vous dire que les pâtes ont une place importante dans ma vie et dans mes recettes aussi!

Et grâce à mes collègues de travail (elles se reconnaitront ^^), je peux désormais réaliser la pasta artigianale, des pâtes maison avec ma machine à pâtes!

Bon j'avoue cela demande un certain temps de préparation... Pas aussi rapide que de jeter les pâtes industrielles dans l'eau bouillante!! Mais bon, pour certaines occasions et pour faire plaisir à chéri, je me suis lancée!!

tagliatelles maison

Ingrédients

Pour les proportions c'est très simple : le double de farine par rapport au poids des œufs.

200g de farine

100g d'œufs entiers (bio ou label rouge)

Verser la farine sur votre plan de travail.

Creuser un puits, ajouter les œufs légèrement fouettés au préalable et mélanger avec une fourchette.

Lorsque les œufs ont absorbé la farine, travailler la pâte à la main environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien compacte, lisse et élastique (ajouter un peu d'eau si la pâte est trop sèche ou de la farine si elle est trop collante).

Former une boule avec la pâte et la laisser reposer 1 heure minimum au frais dans du film plastique.

C'est important pour l'élasticité de la pâte.

Pour étaler ma pâte, je me sers de mon super laminoir! A mon sens indispensable pour réussir à obtenir une pâte bien fine.

Partager la boule en plusieurs morceaux pas trop gros.

Utiliser le premier pâton de pâte et pendant ce temps couvrez les morceaux non utilisés pour ne pas qu'ils sèchent.

Fariner le laminoir et faites passer le pâton de pâte une 1ère fois entre les rouleaux écartés au maximum, puis une 2ème fois les rouleaux plus serrés et ainsi de suite. Je commence à 7 (maximum) et je termine à 3 pour obtenir une bande de pâte de fine épaisseur, idéal pour les tagliatelles.

Si nécessaire remettre de la farine sur le laminoir et sur la pâte pour qu'elle ne colle pas.

Une fois l’épaisseur souhaitée obtenue, passer les bandes dans l’appareil pour façonner des tagliatelles (pour cette étape, deux mains supplémentaires auraient été bien utiles ^^). Il y a un coup de main à prendre certainement mais bon on y arrive je vous rassure!

Au fur et à mesure que les pâtes se déroulent, n'héritez pas à saupoudrer de farine au dessus et en dessous.

Déposer les pâtes sur un support afin de les sécher. Pour ma part, j'ai mis une feuille de papier cuisson sur ma lèche frite et j'ai disposé mes tagliatelles sur la longueur d'abord et ensuite en petits tas.

tagliatelles maison2

Bon est ce nécessaire de vous indiquer les détails de la cuisson?

Aller on y va!

Faire bouillir un grand volume d'eau, dès l'ébullition atteinte, ajouter du gros sel (et pas avant!) et plonger les pâtes.

Le temps de cuisson, dépend de vos goûts et de l'épaisseur de vos pâtes.

Moi je les ai laissées 5-6 minutes pour une cuisson al dente.

Il vous reste à préparer la sauce de votre choix pour les accompagner (bolognaise, pesto verde, rosso, carbonara...) et le goût en vaut vraiment les efforts et le temps passé!!

Aller laissez vous tenter par l'expérience!!

12 octobre 2014

Ballotine de dinde farcie

ballotine de dinde2

 

Ingrédients pour 2 personnes

2 escalopes extra fine de dinde

20g de St Môret

2 tranches de jambon de pays

1/2 boule de mozzarella coupée en tronçons

4 tomates séchées

basilic

sel, poivre

 

Etalez les escalopes de dinde à plat avec un rouleau à pâtisserie pour les rendre les plus fines possible.

Salez et poivrez les escalopes des deux côtés.

Sur une escalope, badigeonnez 10g de fromage, mettez une tranche de jambon de pays, déposez deux tomates séchées, les tronçons de mozzarella et quelques feuilles de basilic. Salez et poivrez légèrement.

Roulez délicatement chaque escalope et la poser sur un grand morceau de film étirable qui supporte la chaleur.

Roulez délicatement le film autour de la viande. Il faut que ce soit bien serré pour chasser l’air et pour que ce soit bien hermétique.

Entortillez le film restant sur les côtés pour obtenir un filet mince et pouvoir réaliser un nœud.

Roulez à nouveau les ballotines dans un autre morceau de film étirable. Ca va permettre une meilleure étanchéité à la cuisson. 

Portez à ébullition une grande casserole d'eau et plongez les ballotines. 

Réduisez le feu en laissant des petits bouillonnements.

Faites cuire 20-25 minutes.

Egouttez et enlevez le film étirable.

Faites dorer les ballotines dans une poêle avec un peu de beurre.

Découpez les ballotines en tronçons et servir avec des tagliatelles fraîches par exemple.

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05 octobre 2014

Saumon gravlax

Je prends un peu d'avance sur les recettes de fin d'année car celle que je vous propose aujourd'hui se sert généralement à ces occasions.

Il s’agit d’une spécialité suédoise qui consiste à faire mariner du saumon frais pendant 2 à 3 jours dans du gros sel, du sucre et de l'aneth. Le résultat est sublime!!! En même temps, je suis une inconditionnelle du saumon!!

Il faut toutefois faire très attention à la qualité et la fraîcheur du poisson. Dans l'idéal, il faudrait prendre du saumon d'élevage bio ou label rouge en le prenant chez un poissonnier. Il vous faudra des morceaux assez épais, précisez le.

Le saumon prendra une belle couleur orangée.

Attention, il faut prendre un peu d'avance pour réaliser cette recette puisque comme je vous le disais la marinade doit agir pendant minimum 2 jours .

Mais à part le temps de marinade, la recette est ultra simple et délicieuse!! A tester absolument!!

gravlax

Ingrédients pour 8 personnes

800g de filets de saumon

50g de sucre

50g de gros sel

Quelques baies roses

Poivre du moulin

2 bouquets d'aneth

Ciselez le premier bouquet d’aneth et écrasez les baies roses.

Dans un bol, mélangez l’aneth, les baies, le sucre en poudre et le gros sel.

Essuyez les filets de saumon à l'aide de papier absorbant et enlevez les arêtes s'il y en a.

Dans un plat à gratin, posez une feuille de film étirable dans le fond et saupoudrez la surface d'un peu du mélange gros sel/sucre.

Posez le filet sur ce mélange, coté peau en dessous (même si vous utilisez un filet sans peau!!).

Etalez le reste du mélange gros sel/sucre sur le filet et sur les côtés, en faisant adhérer avec vos doigts. Poivrez.

Rabattez le film étirable sur le saumon et couvrez avec une seconde feuille.

Posez une planche sur le poisson puis ajoutez un poids assez lourd dessus (vous pouvez utiliser une brique de jus de fruit par exemple).

Mettez au frais pendant 2 à 3 jours.

Régulièrement, ouvrez le film étirable et videz l'eau qui s’est formée en prenant soin de bien remettre le film étirable.

Avant de servir, rincez bien le saumon sous l'eau froide et essuyez la chair du saumon avec du papier absorbant, afin de retirer toutes traces du mélange sel/sucre.

Recouvrez cette fois uniquement d’aneth ciselée.

Coupez le saumon en tranches très fines un peu comme du saumon fumé ou bien en tranchettes comme sur la photo.

A déguster rapidement.

Si vous souhaitez le conserver davantage, laissez la partie du saumon non dégustée dans la marinade.

Accompagnement ; ce saumon peut se servir seul mais il s'accompagne aussi très bien avec une salade de pommes de terre par exemple.

Voilà une recette que vous pourrez servir à votre repas de Noël 2014, bien meilleur que du simple saumon fumé et tellement simple à réaliser ;)

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Posté par _Alexandra_ à 23:25 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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