Les petits plats d'Alexandra

20 février 2015

Tarte Bourdaloue

Vous êtes nombreux à me l'avoir demandée... alors la voici la voilà... ma recette de la tarte bourdaloue!!

Une tarte aux poires hyper gourmande et savoureuse.

Constituée d'une pâte sucrée, d'une crème d'amandes et de succulentes poires pochées, cette tarte est l’une des spécialités de la pâtisserie française. Facile à réaliser et délicieuse, on ne s’en lasse pas!  

A vous de tester!

tarte bourdaloue 2

Ingrédients pour 6/8 personnes

3-4 petites poires Williams

1,5 litre d’eau

300g de sucre

2 gousses de vanille

125g de farine

75g de beurre froid + 75g de beurre pommade

85g de poudre d’amandes

125g de sucre glace

1 pincée de sel

100g d’œufs

quelques amandes effilées

nappage neutre

 

Pour les poires au sirop

Éplucher les poires. Fendre en deux dans le sens de la longueur les gousses de vanille et récupérer les graines.

Dans une casserole, faire bouillir 1,5 litre l’eau avec 300g de sucre et la vanille puis plonger les poires et les faire cuire à frémissement 25/30 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau rentre dans la chair sans difficulté. Les égoutter et les laisser refroidir.

Les couper en deux, les évider et réserver au frais.

 

Pour la pâte sucrée

Dans la cuve d'un robot, mettre 125g de farine, 10g de poudre d’amandes, une pincée de sel et 50g de sucre glace tamisé.

Ajouter 75g de beurre froid coupé en morceaux et mélanger avec la feuille jusqu’à ce que le mélange devienne sableux.

Incorporer 25g d'œufs et mélanger de nouveau sans trop travailler la pâte. 

Débarrasser et filmer la pâte au contact. La placer 1h au réfrigérateur.

Beurrer votre moule à tarte (rectangulaire pour ma part).

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et foncer le moule. 

Réserver au réfrigérateur.

tarte bourdaloue 3

 Pour la crème d’amandes

Lisser 75g de beurre pommade puis ajouter 75g de sucre glace tamisé et mélanger à l'aide d'une maryse.

Incorporer ensuite 75g d'œufs. Terminer par 75g de poudre d’amandes et bien mélanger. 

 

Préchauffer le four à 150°C.

Garnir une poche à douille avec la crème d’amandes et garnir le fond de tarte.

Attention, la crème d'amandes va gonfler à la cuisson, veillez à ne pas trop en mettre.

Déposer les demi-poires, parsemer d’amandes effilées et enfourner 40 à 50 minutes.

Bien vérifier la cuisson, la crème d’amandes doit être juste dorée mais pas trop cuite pour ne pas être trop sèche. Laisser tiédir.

Badigeonner le nappage neutre sur la tarte à l'aide d'un pinceau.


16 février 2015

Soirée de la Saint Valentin 2015 - Saperlipopette !

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Aujourd'hui je ne vais pas vous présenter de recette mais simplement vous parler d'une découverte.

Cette année pour la Saint Valentin, c'est Chéri qui a organisé la soirée. Et quelle bonne idée :) Merci mon Chéri!

Il a, pour l'occasion, réservé dans le nouveau restaurant de Norbert Tarayre qui a ouvert en novembre dernier sur Puteaux.

Pour la somme de 42 euros (entrée, plat et dessert), les clients du restaurant « Saperlipopette ! » peuvent déguster un menu ultra chic.

Un tarif "raisonnable" pour le type de cuisine proposée par le chef. Une cuisine gastronomique au maxi quantité!! lol

Parce que pour sûr, nous avons bien mangé!! Aussi bien au niveau qualité, que quantité.

La carte est actualisée tous les mois en fonction des produits de saison et le menu de février est top!

Alors si vous recherchez un bon resto, vous n'avez plus qu'à vous rendre chez Saperlipopette ! au 24 rue Mars et Roty 92800 Puteaux. Surtout allez y avant la fin du mois et tester la Sphère chocolat, poire et orange... une merveille chocolatée!!

En bref, une bonne adresse à tester de toute urgence !

Voici notre sélection, testée et approuvée!

Entrées :

  • LA RAVIOLE D’AGNEAU - Velouté de céleri – carottes cumin
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  • LE TOURTEAU À LA MENTHE - Purée d’avocat et tuile de pain

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Plats :

  • LE SAUMON - Saumon croustillant – Embeurrée de choux vert au chorizo
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  • LA LOTTE - Lotte safranée – espuma Parmentier – fondue de poireaux
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Desserts :

  • LE CHEESECAKE MANDARINE - Sablé croustillant
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  • LA SPHÈRE CHOCOLAT - Sphère au chocolat – poires – oranges
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Désolée pour la qualité des photos. Elles ont été prises avec un portable et sans trop de lumière...

13 février 2015

Idées de recettes pour la Saint Valentin

saint valentin

Demain c'est la Saint Valentin!

Que vous fêtiez cette soirée en couple, entre amis, en famille... Vous trouverez à coup sûr quelques idées pour réaliser un bon repas dans les propositions ci-dessous.

Venez piocher dans ma sélection en cliquant sur les recettes qui vous intéressent. Vous serez automatiquement redirigé sur la page de la recette.

A vos fourneaux les amis!! Et passez une très bonne soirée pleine d'amour!

Apéritif

Et en accompagnement une bonne Soupe de Champagne

Entrée

Plat

Dessert

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07 février 2015

Pâte à crêpes, sans grumeaux, sans repos

Vous en avez marre que votre pâte à crêpes ne soit pas bien lisse, de devoir attendre 2h que la pâte repose gentiment... Quand on fait des crêpes, on veut pouvoir les manger TOUT DE SUITE!! :)

Alors tester cette recette et vous serez conquis!! La pâte est lisse, sans grumeaux et surtout pas besoin de laisser la pâte reposer si vous suivez bien les étapes et vos crêpes seront délicieuses. Recette testée et approuvée par tous!

crêpes fleur d'oranger2

Ingrédients pour une dizaine de crêpes

250g de farine tamisée

3 oeufs entiers

1 cuillère à soupe d'huile neutre

1 pincée de sel

1/2 litre de lait

 

pour une pâte sucrée :

2 cuillères à soupe de sucre

 

pour une pâte aromatisée :

du cointreau (notes d'agrumes)

de l'eau de fleur d'oranger

de la vanille

du rhum...

Après c'est selon vos envies personnelles!!!

Moi j'ai testé cointreau la première fois et ensuite avec de l'eau de fleur d'oranger (j'adore ça!!!!)

crêpes fleur d'oranger

Dans un saladier, verser la farine tamisée et faire un puit.

Ajouter les oeufs entier, la pincée de sel et l'huile neutre.

Mélanger au fouet les oeufs en incorporant progressivement la farine.

Lorsque la pâte devient difficile à travailler, ajouter un peu de lait et mélanger frénétiquement.

Ajouter le lait petit à petit en prenant bien soin de mélanger entre chaque ajout.

Quand la pâte est bien lisse et sans grumeaux, verser le lait restant.

Si vous réalisez des crêpes sucrées, ajouter le sucre et l'arôme de votre choix à cette étape.

Vous obtenez ainsi une super belle pâte prête à être transformée en délicieuses crêpes!!

 

*Si vous ne réalisez pas les crêpes tout de suite, garder la pâte filmée au frais.*

crêpes fleur d'oranger1

Posté par _Alexandra_ à 22:54 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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03 février 2015

Orecchiettes au saumon fumé

Ce soir c'est une recette de pasta que je vous propose.

Rien de meilleur que les pâtes!! Et aussi rien de plus simple...

Elles s'accommodent avec tout, sauce tomate, crème fraîche, viande, poisson, légumes... bref les variations sont infinies.

J'ai d'ailleurs plein de recette de pâtes en attente à vous faire partager.

Ce sera l'occasion d'un prochain billet :)

orecchiettes1 Ingrédients pour 2 personnes

 200g d'orecchiettes

4 tranches de saumon fumé

de la crème fraîche

du parmesan

de la ciboulette

sel & poivre

quelques baies roses

 

Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Couper des lamelles de saumon fumé et ciseler la ciboulette.

Dans une casserole, porter la crème à ébullition, incorporer le parmesan et la ciboulette, saler, poivrer.

Une fois les pâtes cuites selon vos goûts, verser la crème dessus et bien les enrober.

Finir avec les lamelles de saumon fumé et quelques baies roses.

Rectifier l'assaisonnement si besoin.

 



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