Les petits plats d'Alexandra

20 juillet 2014

Mini burgers version classique

 

mini burger

Pour mes premiers mini burgers je suis restée dans le classique!

Des mini cheeseburgers!! Hummm...

Peut être encore des envies de revivre notre voyage au USA!!! En tout cas, je vais refaire ces petits burgers en variant les garnitures car c'est un vrai délice!

 

 Ingrédients pour 32 mini-burgers

ou

16 mini-burgers et 16 mini-bagels (recette ICI)

 

500g de farine

1 pincée de sel

2 sachets de levure boulangère

1 oeuf + 1 jaune d'oeuf pour la dorure dilué avec un peu de lait

10 cl de lait + un peu pour la levure

6 cl d'eau

4 cl d'huile de tournesol

4 cuillères à soupe de sucre

Graines de sésame

 

Pour la garniture 

Salade

Steak haché maison (recette ICI)

Ketchup

Fromage à hamburger

  

Vous pouvez bien entendu mettre la garniture que vous souhaitez.

 

Pour les petits pains

 Dans un bol, délayer la levure boulangère avec un peu de lait tiède et une pincée de sucre. Attendre 15 min que la levure agisse.

Pendant ce temps là, préparer le mélange liquide en versant dans un verre doseur d'abord les 10 cl de lait, puis les 4 cl d'huile et les 6 cl d'eau. Ajouter l'œuf en dernier et mélanger.

Ensuite, mettre dans le bol de votre robot (avec le crochet) ou dans un saladier si vous n'avez pas de robot, la farine, le sel et le sucre. Faire un puits au centre et ajouter la levure. Lancer le robot à petite vitesse et verser petit à petit l'appareil liquide.

Laisser pétrir quelques minutes.

Former une boule et faire lever la pâte dans un endroit chaud (pour ma part, je mets mon saladier dans le four éteint)pendant au moins 1 heure. La pâte doit doubler de volume.

Une fois que votre pâte  doublé de volume, découper des morceaux et réaliser des petites boules.

Diviser votre pâte en deux (une moitié pour la réalisation des burgers et l'autre pour les bagels si vous avez choisi cette option).

Puis diviser chaque boule en deux, puis en deux etc. Jusqu'à obtenir 32 boules.

Façonner vos burgers en formant une belle boule de pâte.

Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser lever encore 1 heure. Le tout recouvert d'un torchon.

Lorsque les pains ont bien levés, badigeonner au pinceau avec le jaune œuf battu dilué avec un peu de lait et parsemer de graines de sésame.

 Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C entre 12 à 15 minutes. Bien surveiller la cuisson, cela peut-être très rapide.

 

Façonnage des burgers

Au moment de servir les burgers, coupez les pains en deux dans le sens de la largeur et passer les sous le grill de votre four pendant quelques minutes.

Pendant ce temps, faites revenir vos steaks hachés dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Faire revenir la première face et lorsque vous faites chauffer la deuxième face du steak, mettre un morceau de fromage à hamburger pour qu'il commence à fondre sur la viande.

Façonner les burgers, sur le pain du dessous, mettre, un morceau de salade, du ketchup, le steak avec le fromage et refermer le tout avec un pic en bois.

A déguster très rapidement!!

mini burger2

 


Steak haché maison

 

Voici une recette de steak haché maison tout simple! Vous en aurez besoin pour réaliser les mini burgers maison!!

Je suis restée assez classique au niveau de l'assaisonnement, mais vous pouvez bien entendu l'adapter à votre goût (piment, épices...).

 

steak1

 

Ingrédients

 

 700g de viande hachée

(avec cette quantité j'ai pu réaliser 20 minis steaks pour mes mini burgers : recette ici et farcir 20 mini croissants apéritifs : recette que vous pouvez trouver ici)

1 œuf

1 oignon rouge

1 càc de paprika

1 càc de coriandre moulue

du basilic frais

sel  & poivre

 

Commencer par émincer l'oignon rouge très finement.

Dans un saladier, mélanger la viande hachée, l'œuf, les oignons émincés, le basilic ciselé, le paprika, la coriandre. Saler et poivrer à votre convenance.

Bien malaxer le tout.

Façonner les mini steaks. Pour qu'ils aient tous la même taille, j'utilise un mini pressoir qui ressemble à ça.

steak2

Faire chauffer votre poêle et y faire revenir vos steaks hachés quelques minutes selon la cuisson désirée.

 

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Mini croissants apéritifs

Continuons notre petit tour des recettes pour un apértif dinatoire réussi!

Les incontournables sur ma table, les feuilletés apéritifs et il y en a de toutes sortes!

Aujourd'hui je vous présente des mini croissants : St Môret/Saumon fumé et viande hachée (il me restait de la viande car dans la même soirée, j'ai réalisé des mini-burgers [recettes que je vous livrerai également ^^])

croissants

croissants1

 

Ingrédients
pour 20 feuilletés (soit 1 garniture)


1 pâte feuilletée

1 jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau

 

Garniture au choix

Saumon fumé/St Moret

ou

Viande hachée

ou 

toute autre garniture de votre choix

 

Pour la décoration

graines de pavot

ou

graines de sésame

Etaler la pâte feuilletée en conservant le papier cuisson.

Découper 20 triangles (10 triangles par moitié de pâte) pour obtenir des mini-croissants, découper en 16 (8 triangles par moitié de pâte) pour obtenir des croissants un peu plus gros.

Mettre à la base du croissant, sur la plus grande partie, la garniture choisie :
- Saumon fumé/St Morêt : mettre une petite cuillère de St Môret puis ajouter quelques lanières de saumon fumé.

-Viande hachée : mettre une petite boule de viande hachée (pour ma part, j'ai constitué mon steak maison avec les ingrédients suivants : viande hachée de boeuf, oignon rouge coupé très finement, basilic frais, sel, poivre, coriandre moulue et un oeuf)

Rouler chaque triangle en commençant par la base du croissant et en finissant par la pointe.
Battre le jaune d'œuf dilué avec un peu d'eau et badigeonnez-en chaque croissant. Parsemer de graines de sésame ou pavot. (Vous pouvez mettre d'autres épices ou herbes comme de l'origan, des herbes de Provence...)

Mettre au four sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à 180°C pendant 15/20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

 

Quelques idées de garniture : roquefort/noix, lardons/chèvre, sauce tomate/mozzarella... à décliner comme on le souhaite.

 

15 juillet 2014

Mini-bagels au saumon fumé et tzatziki

Dans la suite des recettes de mon apéritif dinatoire, je vous présente les mini-bagels au saumon fumé et tzatziki.

Pour réaliser un tzatziki maison, vous trouverez la recette ICI.

Pour des mini-bagels, tout moelleux et légers suivez la recette! Les invités n'ont fait qu'une bouchée de ces petits pains.

En plus, ils se congèlent facilement pour être utilisés ultérieurement (avant d'être garnis bien sûr!!).

Lors de cette même soirée et avec la même pâte, j'ai réalisé des mini-burgers, recette que je vous livrerai dans un autre article.

 mini bagel

 Ingrédients pour 32 mini-bagels

ou

16 mini-bagels et 16 mini-burgers

 

500g de farine

1 pincée de sel

2 sachets de levure boulangère

1 oeuf + 1 jaune d'oeuf pour la dorure dilué avec un peu de lait

10 cl de lait + un peu pour la levure

6 cl d'eau

4 cl d'huile de tournesol

4 cuillères à soupe de sucre

Graines de pavot

 

Pour la garniture 

du tzatziki maison ICI

du saumon fumé

 

Vous pouvez bien entendu mettre la garniture que vous souhaitez.

mini bagel1

 Dans un bol, délayer la levure boulangère avec un peu de lait tiède et une pincée de sucre. Attendre 15 min que la levure agisse.

Pendant ce temps là, préparer le mélange liquide en versant dans un verre doseur d'abord les 10 cl de lait, puis les 4 cl d'huile et les 6 cl d'eau. Ajouter l'oeuf en dernier et mélanger.

Ensuite, mettre dans le bol de votre robot (avec le crochet) ou dans un saladier si vous n'avez pas de robot, la farine, le sel et le sucre. Faire un puits au centre et ajouter la levure. Lancer le robot à petite vitesse et verser petit à petit l'appareil liquide.

Laisser pétrir quelques minutes.

Former une boule et faire lever la pâte dans un endroit chaud (pour ma part, je mets mon saladier dans le four éteint)pendant au moins 1 heure. La pâte doit doubler de volume.

Une fois que votre pâte  doublé de volume, découper des morceaux et réaliser des petites boules.

Diviser votre pâte en deux (une moitié pour la réalisation des bagels et l'autre pour les burgers si vous avez choisi cette option).

Puis diviser chaque boule en deux, puis en deux etc. Jusqu'à obtenir 32 boules.

Façonner vos bagels, il suffit simplement de faire un trou au centre et d'étirer la pâte pour l'élargir.

Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser lever encore 1 heure. Le tout recouvert d'un torchon.

Lorsque les pains ont bien levés, badigeonner au pinceau avec le jaune oeuf battu dilué avec un peu de lait et parsemer de graines de pavot.

 Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C entre 12 à 15 minutes. Bien surveiller la cuisson, cela peut-être très rapide.

Ensuite, il ne reste plus qu'à garnir vos petits pains !

mini bagel2

13 juillet 2014

Torsades revisitées au jambon/comté

 

feuilleté soleil

 

Nous avons célébré ce week end l'anniversaire de Chéri, et oui on n'a pas tous les jours 29 ans!! 

Grande occasion oblige, j'ai mis les petits plats dans les grands... 

Vous découvrirez donc dans plusieurs articles, toutes les petites recettes réalisées. J'ai préféré organiser le repas sous forme d'apéritif dinatoire car j'en rafole!! C'est l'occasion de pouvoir préparer plusieurs recettes et même si je passe parfois 7 heures en cuisine, j'adore ça et surtout j'adore voir les invités ébahis par les plats.

Les recettes préparées sont entre autres : un soleil apéritif (recette que je vais vous livrer de suite), des mini-croissants viande hachée/sésame et saumon fumé/fromage, des bagels saumon fumé et tzatziki, des roulés de saumon fumé, des mini-burger tout maison et pour finir un roulé au Nutella et pavot.

J'espère que ces recettes vous inspireront !! Si vous en réalisez une, n'hésitez pas à m'envoyer vos photos, je vous mettrai à l'honneur sur le blog !!

 

Alors pour la recette de ce feuileté en forme de soleil, j'ai trouvé l'idée chez Michèle.

 

Ingrédients

 

2 pâtes feuilletées

4/5 tranches de jambon

150g de comté rapé

de l'origan

1 jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau

un peu de poivre

 

Préchauffer votre four à 180°C.

Déposer un disque de pâte feuilleté sur la plaque du four en conservant le papier cuisson.

Diluer le jaune d’œuf avec un peu d’eau.

Badigeonner la pâte de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.

Étaler le jambon en recouvrant bien toute la pâte.

Saupoudrer de comté râpé.

Mettre de l'origan et poivrer.

Couvrir avec le second disque de pâte et presser pour la faire adhérer.

Badigeonner de jaune d’œuf.

Saupoudrer à nouveau d'origan.

Poser au centre du disque un emporte pièce ou un verre.

Tracer des rayons avec un couteau bien tranchant.

Torsader chaque rayon en inversant le sens à chaque fois, retirer le verre.

Enfourner pour environ 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et bien dorée.

Ce feuilleté peut se préparer à l'avance. Au moment de servir, faites le faire réchauffer une dizaine de minutes à four préchauffé à 160°C.

 

feuilleté soleil1

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