Les petits plats d'Alexandra

31 août 2014

Tagliatelles de courgettes au parmesan

 

Une recette bien simple et bien bonne!!

Pour changer du traditionnel sauté de courgettes... voici de jolies tagliatelles.

Pour un peu plus de goût, on y ajoute du parmesan et le tour est joué. Rien de plus simple n'est ce pas?

Le plus long dans cette recette, c'est de réaliser les tagliatelles...

tagliatelle de courgettes

Ingrédients pour 4 personnes

4 courgettes

parmesan râpé

huile d'olive ou huile de pépins de raisin

sel & poivre

 

Bien laver les courgettes.

Coupez de longues lamelles de courgette à l'aide d'un épluche légumes ou bien d'une mandoline. Ces lamelles doivent être très fines.

Dans une poêle, versez un peu d'huile et dès les premières fumée, ajoutez les tagliatelles.

Laissez cuire une dizaine de minutes.  Attention les courgettes rendent beaucoup d'eau.

(Il faut enlever l'eau superflue avant de mettre le parmesan)

Ajoutez le parmesan râpé, salez et poivrez.

Prolongez la cuisson encore quelques minutes et servez bien chaud en accompagnement d'un poisson ou d'une viande grillée.

 

tagliatelle de courgettes1


28 août 2014

Quiche Lorraine

quiche lorraine

 

Ce soir, je vous dévoile ma recette de la quiche lorraine légèrement revisitée...

L'avantage de la quiche c'est qu'elle est déclinable selon les envies.

En mini quiche pour un apéritif dinatoire, en tartelette pour une entrée gourmande accompagnée d'une salade verte acidulée...

Et elle s'adapte à toutes les occasions!!

Pour cette recette, j'ai préparé ma pâte brisée  maison mais une pâte du commerce fonctionne bien aussi.

 

Ingrédients

 

une pâte brisée (maison ou non)

200g de lardons allumettes

3 oeufs

20 cl de crème liquide entière

10 à 20 cl de lait (selon la taille de votre plat)

70g de gruyère

noix de muscade

sel & poivre

une boule de mozzarella

ciboulette

 

Préchauffez le four à 180ºC. Pour une tarte ou quiche je mets toujours sur la position sol et chaleur tournante ainsi la pâte est bien dorée et croustillante.

Prenez un plat à tarte ou un cercle à pâtisserie et étalez votre pâte brisée avec du papier cuisson en dessous. 

Laissez reposer le fond de pâte au frais pendant 30 minutes minimum.

Une fois la pâte reposée, piquez grossièrement l'ensemble de la pâte à l'aide d'une fourchette.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec la crème et le lait, salez (légèrement car les lardons le sont déjà), poivrez et ajouter la noix de muscade moulue.

Faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse. Une fois cuits, égoutez-les et mettez-les sur du papier absorbant pour éliminer un maximum le gras. 

Ensuite mettez les lardons sur la pâte et versez l'appareil à quiche dessus.

Répartissez quelques dés de mozzarella , recouvrez de gruyère rapé et de ciboulette fraîche ciselée.

Enfournez 35-40 minutes.

 

quiche lorraine3

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25 août 2014

Billes de mozzarella pannées

 

mozza pannée 2

 

Et voilà, les vacances sont finies... :( 

Dur retour à la réalité et le temps actuel n'améliore pas les choses... Pluie, pluie et toujours pluie!

Plus ce froid glacial, tout va bien!! lol

La bonne nouvelle, c'est que je vais pouvoir me remettre aux fourneaux!! YESSSS!!!

Comme annoncé dans le précédent post, voici une petite recette de billes de mozzarella pannées.

Servies en guise de tapas avec une bonne petite sauce, ces petites billes pannées plairont aux petits comme aux grands!  

mozza pannée 3

Ingrédients

40 billes de mozzarella

50g de farine

50g de farine de maïs

1 œuf

15cl d'eau

De la chapelure

Un peu d'huile

 

Battez l'œuf en omelette dans un petit récipient. Dans un plus grand saladier, mélangez les deux farines et ajoutez l'œuf battu. Versez les 15cl d'eau. Mélangez de nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Mettez la chapelure dans une assiette creuse.

Trempez les billes de mozzarella dans le mélange farine-œuf, puis roulez les dans la chapelure. Elles doivent être recouvertes entièrement.

Versez un peu d'huile dans une poêle (en quantité suffisante pour que toutes les billes soient imbibées) puis faites cuire quelques minutes en surveillant bien la cuisson et en retournant régulièrement pour que toutes les faces soient dorées. Egouttez sur du papier absorbant.

Servez aussitôt accompagné d'une sauce de votre choix : pimentée, béarnaise, ketchup... ou nature.

 

15 août 2014

Les petits plats d'Alexandra partent en vacances!

Message pour les non abonnés à la newsletter.

 

Bonjour à tous,

Merci à vous d'être fidèle aux petits plats d'Alexandra!

C'est les vacances pour moi en ce moment, donc je ne publierai certainement aucun article.

Nous nous retrouvons dès la rentrée pour de nouvelles expériences culinaires!!

A bientôt!

Culinairement vôtre,

Alexandra

 

Quelques photos des prochaines publications :

mozza pannée 3

quiche lorraine

tagliatelle de courgettes

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08 août 2014

Cooking Academy - Jour n°5 - C'est fini!!!

Cinquième et dernier jour de formation à l'Atelier des sens...

Quand la nostalgie vous prend... Et oui c'est comme dans tout, le dicton dit bien : toutes les bonnes choses ont une fin... Et bien voilà la Cooking Academy est terminée... Fini les brunoises de légumes, les oignons à ciseler ou les viandes à ficeler.. enfin fini pour cette semaine mais maintenant que les techniques sont apprises, place à la pratique pour que ces techniques soient maitrisées!

Mais attention, ça s'est terminé en apothéose!!

Comme vous le savez, aujourd'hui était le jour du grand défi. Nous avons donc été répartis en 3 équipes de 3 personnes.

L'équipe Safran, Basilic et Coriandre. On reste dans l'esprit cuisine bien évidemment...

Les équipes une fois constituées, nous avons eu 30 minutes pour réfléchir à la conception d'une entrée et d'un plat (ingrédients, cuissons, assaisonnements...) et trouver un titre accrocheur. Je peux vous dire que 30 minutes... ça passe très vite!! Heureusement, le Chef s'est occupé du dessert!! Avec sa formation en pâtisserie, je n'ai pas besoin de vous dire que le dessert c'était une vraie tuerie!!

Afin de corser un peu la chose, nous avions deux ingrédients imposés : des filets de daurade et du quasi de veau à choisir selon nos envie en entrée ou en plat. Nous avons tous sélectionné le poisson en entrée et la viande en plat.

Après quelques coups de crayon et la mise au point des recettes (validées par le Chef quand même), nous avons 1h30 pour tout réaliser... heu... Chef, y'a pas un problème dans le temps de préparation... on ne peut pas se dire 2h30-3h?

Et non, nous n'avons pas pu négocier car nous avions des clients à servir!! Famille et amis de mes camarades pour fêter la fin de notre formation et déguster nos recettes.

Finalement nous avons imaginé les recettes suivantes :

  • en entrée : Daurade en 2 façons accompagnée de son coulis aux framboises
  • en plat : Rôti de veau dans son jus, purée et salade croquante de courgettes

Alors on se met à tailler, désarêter, on cuit, on assaisonne (surtout!).  

A mi-parcours, le Chef nous met la pression car nous sommes en retard sur le timing!! C'était un peu à prévoir!! Mais sympa, il nous alerte quand il sent ou voit quelque chose qui ne va pas (une forte odeur de romarin dans un jus par exemple), nous demande de nous dépêcher car un client ça n'attend pas!! Bref, la pression est montée gentiment mais sûrement!!

Je vous présente les assiettes de mon équipe  :

entrée2

plat2

 Une fois les préparations terminées, une petite pause s'impose!!

Champagne!!!

Ensuite tout le monde passe à table pour déguster nos préparations et émettre des avis.

Bien entendu, nous avons tous préparé une assiette en plus de chaque recette pour notre Chef pour qu'il les évalue et les note. Aïe, aïe, aïe...

 Et voilà la pression retombée d'un coup, nous attendons avec impatience les avis du Chef sur nos réalisations.

 Finalement, nous avons tous eu de bonnes notes et avons eu droit à des félicitations! Ce n'était bien évidemment pas une compétition entre nous mais le but était surtout de savoir personnellement où nous en étions.

Voici les préparations des 3 groupes :

le défi - les entrées

le défi - les plats

 

Et le fameux dessert du Chef, un moelleux au chocolat

dessert du chef

 

Pour finir, que retiendrai-je de cette formation ? - Une très belle expérience

Nous avons réussi à voir en 25 heures de formation, toutes les bases de la cuisine. Nous sommes parés pour continuer à cuisiner et  progresser.

Nous avons eu un Chef vraiment super! Et ça compte pour beaucoup dans la réussite de la formation.

Très pédagogue et patient, il a répondu à toutes les questions posées et toujours avec beaucoup d'explications ou même de démonstrations. Il nous a transmis sa passion pour son métier et du coup, nous nous sommes nourris de ces conseils, astuces... Je lui souhaite pleine réussite dans ses nouveaux projets et lui dit un grand merci!!

J'ai même eu droit à une petite dédicace du Chef ^^

 

Posté par _Alexandra_ à 23:51 - Commentaires [5] - Permalien [#]
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