Les petits plats d'Alexandra

25 août 2014

Billes de mozzarella pannées

 

mozza pannée 2

 

Et voilà, les vacances sont finies... :( 

Dur retour à la réalité et le temps actuel n'améliore pas les choses... Pluie, pluie et toujours pluie!

Plus ce froid glacial, tout va bien!! lol

La bonne nouvelle, c'est que je vais pouvoir me remettre aux fourneaux!! YESSSS!!!

Comme annoncé dans le précédent post, voici une petite recette de billes de mozzarella pannées.

Servies en guise de tapas avec une bonne petite sauce, ces petites billes pannées plairont aux petits comme aux grands!  

mozza pannée 3

Ingrédients

40 billes de mozzarella

50g de farine

50g de farine de maïs

1 œuf

15cl d'eau

De la chapelure

Un peu d'huile

 

Battez l'œuf en omelette dans un petit récipient. Dans un plus grand saladier, mélangez les deux farines et ajoutez l'œuf battu. Versez les 15cl d'eau. Mélangez de nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Mettez la chapelure dans une assiette creuse.

Trempez les billes de mozzarella dans le mélange farine-œuf, puis roulez les dans la chapelure. Elles doivent être recouvertes entièrement.

Versez un peu d'huile dans une poêle (en quantité suffisante pour que toutes les billes soient imbibées) puis faites cuire quelques minutes en surveillant bien la cuisson et en retournant régulièrement pour que toutes les faces soient dorées. Egouttez sur du papier absorbant.

Servez aussitôt accompagné d'une sauce de votre choix : pimentée, béarnaise, ketchup... ou nature.

 


15 août 2014

Les petits plats d'Alexandra partent en vacances!

Message pour les non abonnés à la newsletter.

 

Bonjour à tous,

Merci à vous d'être fidèle aux petits plats d'Alexandra!

C'est les vacances pour moi en ce moment, donc je ne publierai certainement aucun article.

Nous nous retrouvons dès la rentrée pour de nouvelles expériences culinaires!!

A bientôt!

Culinairement vôtre,

Alexandra

 

Quelques photos des prochaines publications :

mozza pannée 3

quiche lorraine

tagliatelle de courgettes

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08 août 2014

Cooking Academy - Jour n°5 - C'est fini!!!

Cinquième et dernier jour de formation à l'Atelier des sens...

Quand la nostalgie vous prend... Et oui c'est comme dans tout, le dicton dit bien : toutes les bonnes choses ont une fin... Et bien voilà la Cooking Academy est terminée... Fini les brunoises de légumes, les oignons à ciseler ou les viandes à ficeler.. enfin fini pour cette semaine mais maintenant que les techniques sont apprises, place à la pratique pour que ces techniques soient maitrisées!

Mais attention, ça s'est terminé en apothéose!!

Comme vous le savez, aujourd'hui était le jour du grand défi. Nous avons donc été répartis en 3 équipes de 3 personnes.

L'équipe Safran, Basilic et Coriandre. On reste dans l'esprit cuisine bien évidemment...

Les équipes une fois constituées, nous avons eu 30 minutes pour réfléchir à la conception d'une entrée et d'un plat (ingrédients, cuissons, assaisonnements...) et trouver un titre accrocheur. Je peux vous dire que 30 minutes... ça passe très vite!! Heureusement, le Chef s'est occupé du dessert!! Avec sa formation en pâtisserie, je n'ai pas besoin de vous dire que le dessert c'était une vraie tuerie!!

Afin de corser un peu la chose, nous avions deux ingrédients imposés : des filets de daurade et du quasi de veau à choisir selon nos envie en entrée ou en plat. Nous avons tous sélectionné le poisson en entrée et la viande en plat.

Après quelques coups de crayon et la mise au point des recettes (validées par le Chef quand même), nous avons 1h30 pour tout réaliser... heu... Chef, y'a pas un problème dans le temps de préparation... on ne peut pas se dire 2h30-3h?

Et non, nous n'avons pas pu négocier car nous avions des clients à servir!! Famille et amis de mes camarades pour fêter la fin de notre formation et déguster nos recettes.

Finalement nous avons imaginé les recettes suivantes :

  • en entrée : Daurade en 2 façons accompagnée de son coulis aux framboises
  • en plat : Rôti de veau dans son jus, purée et salade croquante de courgettes

Alors on se met à tailler, désarêter, on cuit, on assaisonne (surtout!).  

A mi-parcours, le Chef nous met la pression car nous sommes en retard sur le timing!! C'était un peu à prévoir!! Mais sympa, il nous alerte quand il sent ou voit quelque chose qui ne va pas (une forte odeur de romarin dans un jus par exemple), nous demande de nous dépêcher car un client ça n'attend pas!! Bref, la pression est montée gentiment mais sûrement!!

Je vous présente les assiettes de mon équipe  :

entrée2

plat2

 Une fois les préparations terminées, une petite pause s'impose!!

Champagne!!!

Ensuite tout le monde passe à table pour déguster nos préparations et émettre des avis.

Bien entendu, nous avons tous préparé une assiette en plus de chaque recette pour notre Chef pour qu'il les évalue et les note. Aïe, aïe, aïe...

 Et voilà la pression retombée d'un coup, nous attendons avec impatience les avis du Chef sur nos réalisations.

 Finalement, nous avons tous eu de bonnes notes et avons eu droit à des félicitations! Ce n'était bien évidemment pas une compétition entre nous mais le but était surtout de savoir personnellement où nous en étions.

Voici les préparations des 3 groupes :

le défi - les entrées

le défi - les plats

 

Et le fameux dessert du Chef, un moelleux au chocolat

dessert du chef

 

Pour finir, que retiendrai-je de cette formation ? - Une très belle expérience

Nous avons réussi à voir en 25 heures de formation, toutes les bases de la cuisine. Nous sommes parés pour continuer à cuisiner et  progresser.

Nous avons eu un Chef vraiment super! Et ça compte pour beaucoup dans la réussite de la formation.

Très pédagogue et patient, il a répondu à toutes les questions posées et toujours avec beaucoup d'explications ou même de démonstrations. Il nous a transmis sa passion pour son métier et du coup, nous nous sommes nourris de ces conseils, astuces... Je lui souhaite pleine réussite dans ses nouveaux projets et lui dit un grand merci!!

J'ai même eu droit à une petite dédicace du Chef ^^

 

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07 août 2014

Cooking Academy - Jour n°4

Quatrième jour de la formation Cooking Academy de l'Atelier des sens.

Ce jour fut beaucoup plus calme que les autres... Le Chef n'a pas voulu trop nous fatiguer car demain c'est le grand défi ! Il faut donc que nous conservions notre force et notre énergie pour ce grand jour.

Aujourd'hui nous avons donc abordé les sauces :

  • sauce marchand de vin
  • sauce au poivre (cette sauce, je vais la faire à mon père, il va adorer car on sent vraiment bien le poivre!!)
  • sauce normande
  • sauce hollandaise
  • sauce choron
  • beurre blanc/nantais
  • béarnaise

Et le Chef nous a fait une mayonnaise express en 45 secondes top chrono! Et franchement, elle était tellement bonne!!

Nous avons également décliné un filet de saumon en 4 recettes : en pavé cuisson à l'unilatéral, en gravlax, en tartare et en ballotine.

Voilà notre repas de ce midi, je n'ai pas pris le pavé en photo les assiettes ont été dévorées!! Mais nous avons également dégusté un filet de limande.

 

assiette de saumon1

 

 

Sauce béarnaise

sauce béarnaise

 

 

Sauce Choron

sauce choron

sauces

 

Je referai certaines recettes et dans des prochains articles, je vous livrerai des astuces de chef ou conseils :)

Alors soyez au rendez-vous!!

A demain pour les résultats du grand défi!

 

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06 août 2014

Cooking Academy - Jour n°3

Troisième jour de la formation Cooking Academy de l'Atelier des sens.

Comment vous décrire mon état après cette journée... Je suis HS!! lol

Après un marathon de cuisine, à lancer 10 préparations en même temps, à surveiller les cuissons, les assaisonnements, à toujours avoir une oreille attentive sur les paroles du Chef car il nous délivre ces astuces, ces techniques au fur et à mesure, difficile de surveiller la cuisson des magrets de canard (qui ne doivent pas cramer!!), d'écouter le chef et de prendre des notes... Même si je suis une femme, je ne sais pas faire 3 choses en même temps!!

Donc les leçons du jour : nous en avons vu tellement...

  • les différents types de cuissons : concentration, expansion, mixte
  • réalisation d'un beurre noisette
  • sauce tomato ketchup
  • réalisation de calissons de pomme de terre
  • marinade aux épices satay
  • purée de brocolis au beurre noisette
  • saumon gravlax
  • jus de veau en cuisson longue
  • jus d'agneau en cuisson rapide
  • moutarde Savora

et nous avons réalisé toutes ces recettes : (et oui c'est possible en 7h de temps et en plus de tout le reste !! mais je ne vous dis pas comment on était tous speed!!

  • Carpaccio de veau
  • Magret de canard poêlé
  • Pot au feu
  • Paupiette de limande sole pochée
  • Blanquette de veau coco et citronnelle
  • Navarin printanier
  • Fricassée de volaille, moutarde de fruits secs
  • Lotte au curry
  • Noix de Saint-Jacques

 

Voici quelques photos des réalisations :

Magret de canard, purée de brocolis et purée de choux fleur, petits oignons glacés et sauce tomato ketchup

canard

 

 

Carpaccio de veau aux épices satay

carpaccio de veau

carpaccio de veau1

 

Demain, nous abordons les sauces : marchand, poivre, béarnaise... et vendredi c'est le grand défi!! Nous n'avons pas encore trop de détails... c'est surprise!!

 

Posté par _Alexandra_ à 23:19 - Commentaires [3] - Permalien [#]
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