Les petits plats d'Alexandra

27 juin 2015

Cabillaud pané

Petite recette à l’allure estivale et le truc top? Elle peut se manger avec les doigts!!

Ces mini-morceaux de cabillaud peuvent se servir à l'apéro en snaking ou en plat avec des bonnes frites maison. Avec toujours le petit trait de citron qui va bien.

croquettes de poisson

croquettes de poisson1bis

 Pour une vingtaine de petits panés (4 personnes)

 

600 g de cabillaud ou autre poisson blanc

2 petite gousse d’ail

une bonne poignée de persil frais et coriandre fraîche

1 œuf ou 2 si besoin

2/3 càs de farine

150 g de chapelure ou plus si besoin

sel & poivre

huile de pépin de raisin

1 citron coupé en quartier

croquettes de poisson3

croquettes de poisson2

 Mettez la farine dans un sac congélation et ajoutez les morceaux de cabillaud.

Secouez le sac pour fariner votre poisson.

Battez l'œuf dans un bol. 

Hachez finement les gousses d'ail et les herbes fraîches (persil et coriandre)

Dans un second bol, mélangez la chapelure avec l'ail et les herbes et ajoutez un peu de sel et un peu de poivre. 

Passez successivement les morceaux de cabillaud farinés dans l'œuf battu puis dans la chapelure parfumée. 

Faites chauffer un peu d'huile de pépin de raison ou neutre dans une poêle et laissez dorer vos morceaux de poisson quelques minutes sur chaque face.

Servir bien chaud avec des frites maison et une bonne salade de jeunes pousses par exemple.

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22 juin 2015

Purée de chou-fleur

Connaissez vous la purée de chou-fleur??

Oui mais pas celle-ci!! 

Une variante de la purée classique et carrément délicieuse!!

Accompagnée d'une viande, ici un sauté de porc, petite recette ultra simple et savoureuse.

J'ai appris cette recette lors de mes cours de cuisine à l'Atelier des Sens.

sauté de porc et purée de choux fleur

 Ingrédients

1 chou-fleur (900g)

300g d'eau

300g de lait

300g de crème liquide

beurre (quantité souhaitée)

 

Pour blanchir un chou-fleur 

Rincez le chou-fleur sous l'eau froide.

Retirez les feuilles et les parties les plus épaisses de la tige principale.

Découpez les fleurets en morceaux plutôt égaux.

Remplissez une casserole au deux tiers d'eau fraîche et portez à ébullition.

Mettez le chou-fleur dans l'eau bouillante et couvrir. 

Une fois la reprise de l'ébullition faites bouillir le chou-fleur pendant deux/trois minutes. 

En parallèle, remplissez un grand saladier d'eau froide et de glace.

En fin de cuisson, plongez les fleurets immédiatement dans l'eau glacée.

Ce refroidissement rapide fixe les saveurs et les nutriments dans le légume, ainsi que sa couleur si vous préparez du chou-fleur coloré.

Votre chou-fleur est prêt pour la suite.

 

Préparation de la purée

Portez à ébullition une casserole avec l'eau, le lait et la crème.

Ajoutez les fleurets de chou-fleur et laissez cuire entre 10 à 15 minutes selon la grosseur.

Pour tester la cuisson, la lame d'un couteau doit se planter facilement dans les fleurets.

Filtrez le liquide mais en garder un peu pour diluer la purée si besoin.

Mettez les fleurets dans un blender avec le beurre coupé en morceau et un peu de liquide de cuisson (très peu de liquide).

Mixez bien, salez et poivrez et la purée est prête! 

sauté de porc et purée de choux fleur 1

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28 mai 2015

Tarte tatin à la poire et boule de glace vanille

Hello les amis!!

Le temps passe si vite... Ca faisait un bail que je n'avais pas publié de recette!!

Spécialement pour vous, une recette hummmmmm succulente!! Une tarte tatin à la poire accompagnée de sa boule de glace à la vanille.

Comment vous dire... Ces petites tartelettes n'ont pas fait long feu.

En avant pour la recette :)

tatin de poires5

Ingrédients pour 4 tartelettes


une pâte feuilletée ou brisée

6/8 poires

110g de sucre (50g + 60g)

50g de beurre (40g + 10g)

40g de beurre 1/2 sel

 

pour le sirop à la vanille

1 litre d'eau

250 g de sucre

2 gousses de vanille

tatin de poires1

1-Préparer les poires pochées et caramélisées

Verser le sucre en poudre dans l'eau.

Ajouter les gousses de vanille coupées en deux dans le sens de la longueur et porter à ébullition.

Peler les poires et les couper en deux. Retirer le cœur et les pépins.

Disposer délicatement les fruits dans le sirop bouillant et laisser cuire à frémissement 10/15 minutes selon la fermeté des fruits.

(Les poires ne doivent pas être trop cuites à cette étape)

Au terme de la cuisson, couper le feu et laisser refroidir les fruits dans le sirop.

Dans une grande poêle à bord haut, mettre 40g de beurre et 50g de sucre et les demies poires puis placer sur le feu assez fort.

Remuer régulièrement. Le feu étant élevé, il faut surveiller la cuisson et la caramélisation.

Les poires doivent être tendres et légèrement caramélisées. Une fois la cuisson désirée, laisser refroidir hors du feu, toujours dans la poêle.

Chauffer le four à 200°C.

 

2- Préparer le caramel

Mettre 60g de sucre, 40g de beurre 1/2 sel et un trait d'eau dans une casserole sur feu modéré.

Laisser prendre le caramel. Il faut obtenir une belle couleur ambrée.

 

 3 - Assemblage

Verser le caramel dans des petits moules à tartelette.

Quand les poires sont refroidies ou juste tièdes, remplir harmonieusement le moule.

Il faut bien les caler les unes contre les autres pour ne pas qu'il y ait d'espace, côté bombé contre le moule pour une jolie présentation, une fois la tartelette retournée.

Mettre les 10g de beurre restant sur le dessus. Placer le moule préparé, sans la pâte, au four à 200°C pendant 10 minutes.

 Pendant ce temps, étaler finement la pâte feuilletée ou brisée sur une feuille de papier sulfurisé.

Découpez des cercles un peu plus grand que vos moules.

Sortir les plats du four et placer les cercles de pâte sur le dessus. Rabattre la pâte sur le bord intérieur du moule.

Cuire au four à 200°C pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit cuite. 

Sortir le moule du four et procéder au démoulage. Déguster encore tiède accompagné d'une boule de glace à la vanille.

tatin de poires3

27 avril 2015

Roulés de bœuf aux légumes

J'avais vu une recette similaire passée sur Facebook et je m'étais dit qu'il fallait absolument que je la teste!

Voilà, c'est chose faite!

Comme je n'ai pas trouvé la recette de la photo FB, j'ai fait une recette version Les petits plats d'Alexandra, à ma sauce quoi.

Et voila le résultat, plutôt sympa non??

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Ingrédients pour 8/10 roulés

 

Pour la viande

8/10 tranches de bœuf coupées finement 

 

Pour la marinade

3 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre

 

Pour la garniture aux légumes

2 carottes

1 poivron

1 petite courgette

1 oignon rouge

2 gousses d'ail

1 cuillère à café d'épice de votre choix, curry, cumin... (facultatif)

Sel et poivre

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Commencez par préparer le bœuf. Coupez des tranches assez fines dans un morceau de bœuf de votre choix.

Assaisonnez les morceaux de bœuf généreusement sur les deux côtés avec du sel, du poivre, un peu de sauce soja et de l'huile d'olive. 

Laissez-les reposer dans la marinade pour minimum 30 minutes sinon quelques heures.

Pendant ce temps, coupez en fine julienne les carottes, le poivron, la courgette et l'oignon.

Les légumes doivent être un peu plus long que la largeur des bandes de viande. 

DSC04000

Pour l'ail, il suffit de peler et écraser les gousses avec le côté plat d'un couteau, juste assez pour écraser légèrement.

Dans une poêle, mettre une touche d'huile d'olive et ajoutez les gousses d'ail.

Faites revenir quelques minutes à feu vif pour parfumer l'huile.

Baissez le feu, ajoutez les carottes, le poivron, la courgette et l'oignon et faites revenir les légumes pas plus de 2-3 minutes.

Assaisonnez de sel, de poivre et d'épices.

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Pour le montage :

Prenez une bande de bœuf mariné perpendiculairement à vous. 

Placez les légumes sur le devant de la bande et roulez le bœuf sur la garniture.

Pour maintenir le roulé, fixé le avec un cure-dent. 

Répétez la même chose avec les autres rouleaux.

Faites chauffer une grande poêle à feu vif avec un peu d'huile. 

Quand elle est chaude, ajoutez les roulés et faites les cuire sur toutes les faces quelques minutes. 

Retirez le cure-dent avant de servir. Accommodez d'une sauce de votre choix.

Posté par _Alexandra_ à 23:06 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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22 avril 2015

Tartelette extraordinairement chocolat (une création de l’Ecole du Grand Chocolat Valrhona)

tartelette3

 Hello les amis! Cela faisait un petit moment que je n'avais pas rédigé d'article et partagé avec vous mes recettes ou découvertes.

Mais cela valait le coup de patienter car ces petites tartelettes sont tout simplement exquises!!!

Alors pour cette recette 100 % chocolat ou presque, j'ai utilisé du chocolat de la marque Valrhona, très connue par les professionnels.

Je trouve ce chocolat sur Vente Privée pour un bon prix et dans cette recette j'ai utilisé du chocolat CARAÏBE 66 % et du JIVARA 40 %.

En plus de créer du super bon chocolat, ils inventent de super recette!

Ces tartelettes en sont un exemple. J'ai toutefois modifié quelques ingrédients pour correspondre à mes goûts, notamment la poudre d'amandes que j'ai transformé en poudre de noisettes. Noisette/chocolat, mon pêché mignon :-)

Allez en avant pour la recette!

tartelette

Ingrédients pour 8 personnes

PÂTE SABLÉE NOISETTES

 120 g de beurre pommade

2 g de sel fin

80 g de sucre glace

30 g de poudre de noisettes

1 œuf entier

240 g de farine

 

BISCUIT CHOCOLAT SANS FARINE – FOND DE TARTE

30 g de chocolat CARAÏBE 66%

10 g de beurre

1 blanc d'œuf

10 g de sucre semoule

1 jaune d'œuf

 

GANACHE JIVARA 40 %

200 g de crème entière liquide

215 g de chocolat JIVARA 40%

20 g de miel acacia

70 g de beurre 

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PÂTE SABLÉE NOISETTES

Procéder à un premier mélange avec le beurre pommade, le sel fin, le sucre glace, la poudre de noisettes, l’œuf et 60 g de farine.

Dès que le mélange est homogène, ajouter les 180 g de farine restant de façon très rapide.

Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé et réserver au réfrigérateur afin que la pâte durcisse et que la découpe en soit plus facile.

Découper la pâte de la taille de vos moules et foncer vos cercles à pâtisserie.

Cuire la pâte à 150-160°C environ 15 minutes au four.

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 BISCUIT CHOCOLAT SANS FARINE – FOND DE TARTE

Faire fondre au bain marie* le chocolat CARAÏBE et le beurre à 40-45°C environ.

Pendant ce temps, monter le blanc d’œuf avec le sucre.

Dès qu'il est monté, mélanger au fouet avec le jaune.

Incorporer délicatement le chocolat et le beurre fondus à la spatule.

Sur la plaque du four, étaler une feuille de papier sulfurisé et répartir la pâte à biscuit assez finement.

Cuire au four à 180°C pendant 10 minutes.

 

GANACHE JIVARA 40 %

Porter à ébullition la crème avec le miel.

Faire fondre le chocolat au bain marie*.

Verser délicatement 1/3 du mélange chaud crème/miel au centre du chocolat fondu, en décrivant de petits cercles à l’aide d’une spatule.

Mélanger énergiquement pour créer un noyau élastique et brillant.

Répéter cette opération 2 fois.

Cette texture devra être conservée jusqu’en fin de mélange. Vérifier que la température de la ganache soit à 40°C.

Ajouter enfin le beurre en morceau et mélanger à l’aide d’un mixer plongeant.

 

*Important : ne jamais rajouter d’eau dans le chocolat.

 

MONTAGE

 Une fois le fond de tarte refroidi, couler une partie de la ganache et déposer le biscuit chocolat par dessus.

Couler le reste de ganache et réserver 2 heures au réfrigérateur.

Déguster à température ambiante.

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