Les petits plats d'Alexandra

04 avril 2014

Tarte épinards ricotta et pignons

 

Une tarte qui sent les beaux jours... A manger tiède ou froide.

Pour ma part, je trouve que c'est meilleur froid! :)

Pour cette recette, je me suis clairement inspirée de la recette de PASSION ... GOURMANDISE! en adaptant la recette de la pâte.

J'ai réalisé une pâte brisée parfumée à l'origan en utilisant un fond de tarte sans gluten de la marque MARLETTE.

Un vrai régal!

 

tarte épinards pignons1

 

tarte épinards pignons3

 

Ingrédients pour une tarte

1 pâte brisée 

500g de ricotta 

3 oeufs

50g de parmesan fraîchement râpé

du pesto rosso

une grosse poignée d'épinards surgelés

environ 100g de pignons de pin (assez pour recouvrir la tarte)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel & poivre

 

Beurrer légèrement un moule à tarte et mettre dessus une feuille de papier cuisson.

Etaler la pâte à tarte et en foncer le moule. Mettre au congélateur le temps de préparer la garniture, ainsi la pâte ne se rétracte pas à la cuisson.

Préchauffer le four entre 180°C - 200°C (selon votre four).

Mélanger les oeufs, la ricotta, le parmesan. Saler légèrement et poivrer.

Sortir le moule du congélateur.

Etaler en fine couche sur le fond de tarte le pesto rosso.

Recouvrir du mélange à base de ricotta.

Disposer les épinards encore surgelés dessus. Eventuellement les enfoncer légèrement dans la ricotta.

Répartir les pignons puis arroser d'un filet d'huile d'olive.

Mettre au four pour 40 min, recouvrir d'un papier aluminium si les pignons colorent trop vite.

 

tarte épinards pignons2

 

tarte épinards pignons

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02 avril 2014

Cupcake au citron

 

Une petite envie de sucré ? Voici une recette de cupcake au citron préparée pour l'anniversaire de ma grand mère, 98 ans...

J'ai réalisé pour l'occasion 3 parfums différents (citron, vanille et chocolat)! 

Voici la recette pour les cupcakes au citron.

 

cupcake au citron1

 

Ingrédients pour 6 gros cupcakes ou une douzaine de petits 

130g de beurre

100g de sucre

3 oeufs

1 gros citron

160g de farine

1 paquet de levure chimique

 

Pour le glaçage

200g de mascarpone

50g de sucre glace

30g de beurre doux

un trait de jus de citron

Colorant alimentaire


Préchauffer le four à 180°C.

Remplir une plaque de 12 muffins de taille standard avec des caissettes en papier.

Faire fondre le beurre au micro-ondes et réserver.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu et le jus de citron puis mélanger.

Ajouter ensuite la farine et la levure tamisées et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

Répartir la pâte au fond des caissettes au 2/3.

Enfourner pour 15-18 minutes de cuisson. 

Vérifier la cuisson du muffin en plantant la pointe d'un couteau dedans : si elle ressort propre, il est cuit.

Laisser les gâteaux refroidir pendant 15 min au moins dans les moules placés sur une grille, puis retirer les caissettes délicatement et laisser complètement refroidir sur la grille.


Quand les cupcakes sont à température ambiante, procéder au glaçage.

Travailler le beurre mou en pommade, puis ajouter le sucre glace, le jus de citron et mélanger. Ajouter ensuite le mascarpone.

Remplir une poche munie d'une douille cannelée moyenne, puis dresser des couronnes de crème sur les cupcakes refroidis.

Décorer les cupcakes et réserver au frais avant de déguster.

 

cupcake au citron

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08 mars 2014

Bagel au saumon fumé et bagel au jambon

 

Comme annoncé voici en photos mes bagels en deux façons : une avec du saumon fumé, laitue, creamcheese aux herbes, concombre et pour le second avec du jambon et de la moutarde aux épices douces.

 

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Pour celui au saumon

J'ai préparé la base avec du Chavoux et de la ciboulette. Ensuite j'ai coupé en petits morceaux des feuilles de laitue que j'ai assaisonnée avec du sel, du poivre, de la ciboulette et du vinaigre de framboise. Quelques rondelles de concombre et d'oignon (rouge bien sûr!) et il n'y a plus qu'à assembler!!!

 

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Pour celui au jambon

Encore plus simple, j'ai garni le fond de moutarde aux épices, surmonté de tranche de jambon et de concombre.

Bonne dégustation :)

 

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16 février 2014

Bagels homemade


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 Les bagels sont des petits pains dodus en forme d'anneau, que l'on tranche pour y glisser une garniture d'ingrédients frais. Symbole culinaire New Yorkais, le bagel détient une particularité dans sa cuisson, après avoir fait lever les anneaux de pâte, on les fait pocher dans de l'eau bouillante. Un bon bagel comporte une croûte croustillante et un coeur moelleux. Côté garniture, il y a beaucoup de variantes, en gros tout est possible!!

En ce qui me concerne, j'ai garni mes bagels de deux façons : une avec du saumon fumé, laitue, creamcheese aux herbes, concombre et la seconde avec du jambon et de la moutarde aux épices douces.

(recettes dans un prochain post)

 

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Ingrédients pour 6 bagels

500g de farine

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

10 de rapadura (à défaut, sucre de canne)

25cl d'eau tiède

1 jaune d'oeuf

25g de beurre fondu

8 g de sel

2/3 cuillères à soupe de bicarbonate de soude

Graines de sésame, flocons d'avoine ou autres...

 

Pour la dorure

1 jaune d'oeuf

un peu de lait

 

Dans un bol, délayer la levure, le rapadura et l'eau tiède. Laisser reposer 10 minutes, le temps que la levure se réhydrate.

Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, mettre la farine, le jaune d'oeuf, le sel ainsi que la préparation à base de levure.

Mettre le programme pétrissage quelques instants ou pétrir la pâte à la main.

Ajouter le beurre fondu. Pétrir à nouveau pour faire pénétrer le beurre et obtenir une pâte homogène, pendant 5/10 minutes environ. 

Une fois la pâte homogène, couvrir d'un torchon propre et laisser lever 30-40 minutes, dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air (la pâte va quasiment doubler de volume).

Diviser votre boule de pâte en 6 portions égales. Façonner chaque portion en boule. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.

Former un trou au centre de chaque boule afin de former un anneau (ne pas hésiter à agrandir le trou, puisque ce dernier va se rétracter à la cuisson) et placer sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé. 

Couvrir d'un torchon propre et laisser lever à nouveau 15 minutes.

bagel

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Préchauffer le four à 170°C.

En même temps, porter à ébullition une grande casserole d'eau additionnée de 2/3 cuillères à soupe de bicarbonate de soude.

Plonger les bagels 2 par 2 dans l'eau et les laisser cuire 1 à 2 minutes de chaque côté. Une fois pochés, les déposer sur un torchon propre.

Placer vos bagels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les badigeonner d'un peu de jaune d'oeuf/lait à l'aide d'un pinceau et les saupoudrer de flocons d'avoine et de graines de sésame.

Enfourner pour 15-20 minutes. Les bagels doivent être dorés à souhait.

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09 février 2014

Tajine d'agneau aux légumes, pomme de terre et olive

 

Aujourd'hui une envie de chaleur, d'épices et d'un bon plat convivial.

Quoi de mieux qu'un bon tajine?!

Je vous présente mon adaptation d'un tajine d'agneau aux légumes.

 

tajine1

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes

 

600g d'épaule d'agneau désossée

1 aubergine

2 courgettes

quelques petits pois

4 pommes de terre

1 grosse tomate

du coulis de tomate

1 gros oignon

olives vertes

3 cuillères à soupe d'épices à tajine

1 cuillère à soupe de cumin en poudre

1 cuillère à soupe de gingembre en poudre

1 cuillère à café de piment fort en poudre

1 bouillon de cube

huile d'olive

coriandre fraîche

 

Dans une grande cocotte ou un wok, faites chauffer de l'huile. Ajoutez l'agneau coupé en dés et l'oignon émincé. Faites revenir le tout à feu vif le temps de colorer l'oignon et la viande. Ajoutez toutes les épices sauf la coriandre

Ajoutez dans la cocotte la tomate pelée, épépinée et coupée en cubes et le coulis de tomate.
Couvrir d'eau à hauteur et mettre le bouillon de cube, poivrer. Laissez cuire à couvert sur feu doux pendant 1 heure. 

Coupez les aubergines et les courgettes en tronçons de 2 cm environ. Dans une grande poêle, faites chauffer de l'huile, ajoutez les légumes coupés et faire dorer à feu vif pendant 15 minutes en les faisant sauter. 

Pour les pommes de terre, les faire cuire à l'eau entre 20 et 30 minutes selon la grosseur et les réserver.

Au bout d'1 heure de cuisson, ajoutez les légumes ainsi que les olives et les petits pois à la viande.

Rajoutez de l'eau si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement et cuire encore le tout 15 minutes à couvert.

Au moment de servir ajoutez les pommes de terre et parsemez de feuilles de coriandre. 

Servez bien chaud!

 

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