Les petits plats d'Alexandra

21 janvier 2015

Cupcake tout choco

Dans la continuité des recettes que j'ai servi à Noël, je vous propose aujourd'hui une recette... disons... succulente!!!

Amateur(s)  de chocolat, vous allez vous régaler!!

Je ne sais pas si c'est visible mais j'ai essayé de réaliser un petit sapin de Noël avec le topping en mettant une petite étoile sur le dessus et quelques boules décoratives. Bon je sais un sapin rouge c'est un peu ridicule mais mon colorant vert a eu un petit soucis donc inutilisable...

Avec les quantités indiquées, j'ai réalisé 12 (moyens) cupcakes.

cupcake

 

Ingrédients pour les cupcakes

 

110g de chocolat noir

20g de cacao non sucré en poudre type Van Houten

115g de beurre coupé en morceaux

75g de farine

1/2 sachet de levure chimique

2 œufs 

100g de sucre en poudre

1/2 càc de sel

60 g de mascarpone

 

Le topping

200g de mascarpone

40g de sucre glace

colorant et décoration

 

cupcake 1

 

Préchauffez votre four à 180°C.

Garnissez une plaque à muffins de caissettes en papier. J'en ai trouvé pour l'occasion avec des décors "esprit de Noël".

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie.

Incorporez le cacao en poudre et laissez tiédir.

Tamisez ensemble dans un récipient la farine et la levure. Mettez la préparation de côté.

Dans le bol d'un robot, mélangez à la feuille les œufs, le sucre et le sel.

Incorporez la préparation au chocolat refroidie et la moitié de la farine/levure.

Ajoutez le mascarpone puis le restant de farine en continuant à fouetter.

Une fois la pâte bien homogène, versez la dans les caissettes et enfournez pour 15-18 minutes. Cuisson à surveiller car elle varie selon les fours.

Laissez les cupcakes refroidir sur une grille avant de les garnir. 

 

Pendant ce temps, vous pouvez réaliser le topping en mélangeant ; le mascarpone, le sucre glace et le colorant (quantité souhaitée, allez y progressivement en ajoutant le colorant petit à petit).

Réservez au frais en attendant le refroidissement complet des cupcakes et décorez les selon vos goûts.


14 janvier 2015

Ballotine de dinde, coppa et farce aux marrons

ballotinne

 Je suis un peu en retard dans la rédaction de mes articles...

C'est pour cela que je vous propose seulement maintenant la recette de mon plat servi à Noël.

Plutôt que le classique chapon qui occupe le four pendant des heures... j'ai choisi de réaliser des portions individuelles et j'ai opté pour la ballotine qui est simple à faire et j'aime bien le visuel dans l'assiette.

L'avantage également c'est qu'on peut garnir les escalopes selon nos envies. 

D'ailleurs j'ai réalisé pour une autre occasion cette recette de ballotine aux notes italiennes clic ICI

J'ai précuit les escalopes à l'avance, ainsi je n'avais plus qu'à les faire revenir à la poêle lorsque mes invités sont arrivés. 

 

Ingrédients pour 12 personnes

12 escalopes extra fine de dinde

24 tranches de coppa

sel & poivre

farce aux marrons

 

Ingrédients pour la farce 

150g de veau haché

100g de chair à saucisse

250/300g de châtaignes

1 échalote

2 gousses d'ail

1 branche de persil frisé

1 càs de Porto

Sel & poivre

 

ballotinne1

 

Réalisation de la farce aux marrons

 Ciselez finement l'échalote, hachez l'ail et le persil.

Concassez grossièrement les châtaignes.

Mélangez dans un saladier le veau et la chair à saucisse, puis ajoutez l'échalote, l'ail, le persil, les châtaignes et le Porto.

Salez et poivrez.

Formez 12 rouleaux avec la farce et faites les dorer à la poêle dans un peu de beurre pour la précuire pendant 10/15 minutes.

Réservez.

 

 Réalisation des ballotines

Etalez les escalopes de dinde à plat sur un morceau de film alimentaire (assez grand pour pouvoir complètement enrouler les escalopes). 

Salez et poivrez des deux côtés.

Mettez 2 tranches de coppa sur l'escalope et le rouleau de farce.

Roulez délicatement chaque escalope et enveloppez le film autour de la viande. Il faut que ce soit bien serré pour chasser l’air et pour que ce soit bien hermétique.

Entortillez le film restant sur les côtés pour obtenir un filet mince et pouvoir réaliser un nœud.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau et plongez les ballotines. 

Réduisez le feu en laissant des petits bouillonnements.

Faites cuire 15/20 minutes.

Egouttez et enlevez le film étirable.

Faites dorer les ballotines dans une poêle avec un peu de beurre et servez immédiatement.

Vous pouvez servir ces ballotines avec une sauce aux morilles par exemple.

Bonne dégustation.

 

plat 2

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04 janvier 2015

Galette des rois frangipane à la noisette

Je vous propose aujourd'hui une recette d'actualité car nous n'avons pas attendu le 6 janvier pour déguster une fabuleuse galette des rois!

Pour la nouveauté 2015, j'ai réalisé une frangipane à la noisette. J'ai simplement remplacé la poudre d'amande dans la réalisation de la frangipane par de la poudre de noisette. Je préfère largement cette version à la frangipane classique.

galette noisette4

Pour la pâte feuilletée, elle n'est pas maison, je ne me suis pas encore lancée dans sa réalisation mais pour les prochaines galettes, je vais faire l'effort!

J'utilise habituellement des rouleaux de pâte feuilletée prêts à l'emploi mais j'avais acheté des pâtons de pâte chez Picard et donc j'ai voulu les tester. Le résultat ne m'a pas vraiment convaincu, le feuilletage était pratiquement inexistant. C'est pour ça que les prochaines fois, la pâte sera maison :)

galette noisette3

 

Ingrédients pour la frangipane à la noisette - galette de 6/8 parts

120g de beurre pommade

120g de sucre

2 oeufs

140g de noisettes en poudre

 

Commencez par bien mélanger le beurre avec le sucre.

Ajoutez un à un les oeufs puis la poudre de noisette en dernier.

Remuer jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et mettez la préparation dans une poche à douille.

Réservez. 

 

Ingrédients pour la galette

2 cercles de pâte feuilletée

frangipane noisette

1 (ou 2) jaune d'oeuf selon la grosseur

une fève

 

Pour le montage 

Abaissez la pâte finement et découpez deux cercles de pâte. 

Piquez le fond d'un des cercles de pâte à l'aide d'une fourchette.

Déposez la frangipane de noisette uniformément  sur la pâte en laissant 2/3 centimètres sans préparation et insérez une fève.

Badigeonnez le bord de la pâte avec de l'eau puis recouvrez avec l'autre cercle.

Soudez bien les bords. Badigeonnez au pinceau le dessus de la galette avec un jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau ou de lait puis mettez au frais pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 210°C.

Sortir la galette du réfrigérateur et badigeonnez une seconde fois de jaune d'oeuf.

Faites des décors sur le dessus à l'aide d'un couteau.

Enfournez pour 10 minutes puis baissez la température à 180°C pendant 20-30 minutes.

01 janvier 2015

Paris Brest - recette de Philippe Conticini

Bonne et heureuse nouvelle année à vous tous!

Que 2015 vous apporte joie, santé, amour, amitié... et plein de gourmandise surtout :)

J'espère que vous avez fêté cette fin d'année comme il se doit!!

Pour ma première recette publiée en 2015, je vous propose notre dessert du 31 décembre 2014, un fabuleux Paris Brest, mais pas n'importe lequel... celui de Philippe Conticini!

J'ai revisité la forme, car il ne le présente pas du tout en double choux mais en couronne. Une recette un peu longue mais hummm tellement délicieuse!!

Chéri a adoré!!! C'est devenu un de ses desserts préférés!! :)

Je vous ai mis plein de photos, j'espère qu'elles vous donneront envie.

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Ingrédients pour 8 personnes

 

Pour le craquelin 

40 g de beurre doux

50 g de cassonade

50 g de farine

1 pincée de sel

 

Pour la pâte à choux 

125 g d’eau

2 g de sel

2 g de sucre semoule

60 g de beurre

80 g de farine 

125 g d’œufs entiers

Sucre glace pour la finition

 

Pour la crème mousseline au praliné 

250 ml de lait entier

½ gousse de vanille

50 g de sucre semoule

2 jaunes d’œufs

10 g de farine

10 g de maïzena

150 g de beurre

75 g de praliné

 

Pour l’insert praliné

100 g de praliné

(un peu de crème fleurette entière si besoin pour rendre le praliné octueux)

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Pour le craquelin :

Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade et le sel, ajouter le beurre pommade et pétrir quelques minutes afin d’obtenir une pâte homogène.

Étaler la pâte sur 3-4 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson.

Découper 8 disques de 3 ou 4 cm de diamètre selon le diamètre de vos choux. 

Réserver au réfrigérateur.

paris brest2

Pour la pâte à choux :

Chauffer le four à 180° en chaleur statique.

Porter à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre.

Hors du feu, ajouter en une seule fois la farine tamisée. Bien mélanger avec une cuillère en bois.

Remettre sur le feu et dessécher à feu doux et à la spatule 2 min jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole.

Mettre le pâton dans le robot muni du fouet plat, faire tourner un peu pour le refroidir avant d’incorporer les œufs (légèrement battus) petit à petit à vitesse moyenneattendre que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout. 

La pâte doit être ni trop épaisse, ni trop liquide, elle doit former un ruban.

Dresser en couronne 8 choux de 4 cm de diamètre sur la plaque recouverte de papier cuisson ou comme moi en faisant des doubles choux.

Poser les disques de craquelin sur chaque chou.

Faire cuire 35 min/40 min sans ouvrir le four.

Débarrasser sur une grille et laisser refroidir à température ambiante.

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Pour la crème mousseline au praliné :

Tamiser la farine et la maïzena.

Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes puis ajouter la farine et la maïzena.

Faire bouillir le lait entier avec les graines et la gousse de vanille dans une grande casserole.

Placer un chinois sur le saladier puis verser le lait chaud en filet, sans cesser de fouetter, pour détendre la crème.

Reverser le tout dans la casserole et remettre sur feu doux.

Fouetter sur feu moyen pour que la crème épaississe.

Débarrasser dans un saladier et filmer au contact. Laisser refroidir à température ambiante.

Dans le bol du robot, crémer au fouet le beurre pommade, ajouter le praliné puis incorporer petit à petit la crème pâtissière lissée et laisser monter pour obtenir une texture "mousseline".

 

Pour l’insert praliné :

Faire fondre le praliné et le couler dans des empreintes demi-sphères de 3 cm de diamètre (ou un bac à glaçons) et congeler.

paris brest

Pour le montage :

Découper les choux dans l’épaisseur.

Pocher un peu de crème au praliné sur la base des choux, insérer dessus les cubes de praliné, puis terminer avec une couche de crème.

Recouvrir avec le haut du choux et poudrer de sucre glace.

Si vous mettez votre Paris Brest au frais en attendant la dégustation, n’oubliez pas de le sortir une vingtaine de minutes avant sinon la crème mousseline sera compacte.

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27 décembre 2014

Noël 2014

Je vous souhaite à toutes et à tous d'excellentes fêtes de fin d'année !  J'espère que vous avez été gâté(e)s et entouré(e)s de vos proches.

J'en profite pour vous remercier de votre fidélité, votre soutien et votre gentillesse à mon égard.

Cela fait 2 ans que j'ai créé Les petits plats d'Alexandra et vous êtes déjà nombreux à vous être abonnés à la newsletter et je viens de passer les 100 likes sur ma page Facebook!!

C'est un réel bonheur de partager mes recettes avec vous et de savoir que vous les reproduisez ensuite pour vos amis, votre famille... c'est super!!

Encore un grand grand merci  à vous tous! 

Et s'il vous plait, continuez à m'encourager avec vos messages ou commentaires. Pour ne rien louper, abonnez vous à la newsletter et recevez par mail chacune de mes recettes.

Vous pouvez également aimer ma page Facebook https://www.facebook.com/petitsplatsdalex

Je vous embrasse et espère avoir de vos nouvelles prochainement.

Aller fini les remerciements, je passe à la rédaction de mon article.

 

Cette année, nous avons fêté Noël à la maison, nous avons reçu la famille pour une soirée vraiment mémorable! Merci à eux d'avoir répondu présents :)

C'est pas le tout, mais organiser un repas pour 12 personnes fut une réelle épreuve!!

Il faut dans un premier temps élaborer le menu, ensuite prévoir l'organisation (four, plaques, temps de cuisson...) et se lancer dans les préparations!!

Et pour le coup, je m'en suis pas mal tirée!! ;)

 

Voici le menu que j'ai élaboré :

MENU NOEL 2014

 

Et un petit aperçu des plats 

Coquille saint jacques

saint jacques

 

Ballotinne de dinde, coppa et farce aux marrons, gratin dauphinois, haricots verts et marrons

plat

plat 2

 

Bûche à la vanille et à la mangue, insert mangue/passion et croustillant chocolat blanc

buche noel 2014 4

buche noel 2014 5

 

Cupcake chocolat noir

cupcake 1

cupcake

dessert

J'avais préparé un maximum d'éléments dans la journée et même précuit pour ne pas trop faire attendre mes invités entre les plats.

J'ai réalisé pour l'occasion ma première bûche et elle était vraiment bonne!!

Association sortie tout droit de ma tête! J'ai même réalisé des croquis pour étudier la mise en forme de la bûche.

J'ai donc réalisé une génoise, une mousse à la vanille de madagascar, un insert mangue/passion, une compotée de mangue à la vanille et citron vert et un croustillant au chocolat blanc. Pour finir, je voulais réaliser un miroir blanc mais malgré le colorant, comme la génoise était couleur marron, le blanc n'est pas vraiment ressorti.

Je ferai mieux la prochaine fois :)

En tout cas, j'ai été très heureuse de réaliser ce repas pour des personnes qui comptent beaucoup pour moi et nous avons passé un très bon Noël. 

Encore Joyeuses Fêtes à vous.



Fin »