Bonne et heureuse nouvelle année à vous tous!

Que 2015 vous apporte joie, santé, amour, amitié... et plein de gourmandise surtout :)

J'espère que vous avez fêté cette fin d'année comme il se doit!!

Pour ma première recette publiée en 2015, je vous propose notre dessert du 31 décembre 2014, un fabuleux Paris Brest, mais pas n'importe lequel... celui de Philippe Conticini!

J'ai revisité la forme, car il ne le présente pas du tout en double choux mais en couronne. Une recette un peu longue mais hummm tellement délicieuse!!

Chéri a adoré!!! C'est devenu un de ses desserts préférés!! :)

Je vous ai mis plein de photos, j'espère qu'elles vous donneront envie.

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Ingrédients pour 8 personnes

 

Pour le craquelin 

40 g de beurre doux

50 g de cassonade

50 g de farine

1 pincée de sel

 

Pour la pâte à choux 

125 g d’eau

2 g de sel

2 g de sucre semoule

60 g de beurre

80 g de farine 

125 g d’œufs entiers

Sucre glace pour la finition

 

Pour la crème mousseline au praliné 

250 ml de lait entier

½ gousse de vanille

50 g de sucre semoule

2 jaunes d’œufs

10 g de farine

10 g de maïzena

150 g de beurre

75 g de praliné

 

Pour l’insert praliné

100 g de praliné

(un peu de crème fleurette entière si besoin pour rendre le praliné octueux)

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Pour le craquelin :

Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade et le sel, ajouter le beurre pommade et pétrir quelques minutes afin d’obtenir une pâte homogène.

Étaler la pâte sur 3-4 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson.

Découper 8 disques de 3 ou 4 cm de diamètre selon le diamètre de vos choux. 

Réserver au réfrigérateur.

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Pour la pâte à choux :

Chauffer le four à 180° en chaleur statique.

Porter à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre.

Hors du feu, ajouter en une seule fois la farine tamisée. Bien mélanger avec une cuillère en bois.

Remettre sur le feu et dessécher à feu doux et à la spatule 2 min jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole.

Mettre le pâton dans le robot muni du fouet plat, faire tourner un peu pour le refroidir avant d’incorporer les œufs (légèrement battus) petit à petit à vitesse moyenneattendre que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout. 

La pâte doit être ni trop épaisse, ni trop liquide, elle doit former un ruban.

Dresser en couronne 8 choux de 4 cm de diamètre sur la plaque recouverte de papier cuisson ou comme moi en faisant des doubles choux.

Poser les disques de craquelin sur chaque chou.

Faire cuire 35 min/40 min sans ouvrir le four.

Débarrasser sur une grille et laisser refroidir à température ambiante.

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Pour la crème mousseline au praliné :

Tamiser la farine et la maïzena.

Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes puis ajouter la farine et la maïzena.

Faire bouillir le lait entier avec les graines et la gousse de vanille dans une grande casserole.

Placer un chinois sur le saladier puis verser le lait chaud en filet, sans cesser de fouetter, pour détendre la crème.

Reverser le tout dans la casserole et remettre sur feu doux.

Fouetter sur feu moyen pour que la crème épaississe.

Débarrasser dans un saladier et filmer au contact. Laisser refroidir à température ambiante.

Dans le bol du robot, crémer au fouet le beurre pommade, ajouter le praliné puis incorporer petit à petit la crème pâtissière lissée et laisser monter pour obtenir une texture "mousseline".

 

Pour l’insert praliné :

Faire fondre le praliné et le couler dans des empreintes demi-sphères de 3 cm de diamètre (ou un bac à glaçons) et congeler.

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Pour le montage :

Découper les choux dans l’épaisseur.

Pocher un peu de crème au praliné sur la base des choux, insérer dessus les cubes de praliné, puis terminer avec une couche de crème.

Recouvrir avec le haut du choux et poudrer de sucre glace.

Si vous mettez votre Paris Brest au frais en attendant la dégustation, n’oubliez pas de le sortir une vingtaine de minutes avant sinon la crème mousseline sera compacte.

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