Ballotine de dinde, coppa et farce aux marrons

14 janvier 2015

Je suis un peu en retard dans la rédaction de mes articles...

C'est pour cela que je vous propose seulement maintenant la recette de mon plat servi à Noël.

Plutôt que le classique chapon qui occupe le four pendant des heures... j'ai choisi de réaliser des portions individuelles et j'ai opté pour la ballotine qui est simple à faire et j'aime bien le visuel dans l'assiette.

L'avantage également c'est qu'on peut garnir les escalopes selon nos envies.

D'ailleurs j'ai réalisé pour une autre occasion cette recette de ballotine aux notes italiennes clic ICI

J'ai précuit les escalopes à l'avance, ainsi je n'avais plus qu'à les faire revenir à la poêle lorsque mes invités sont arrivés.

Ingrédients pour 12 personnes

12 escalopes extra fine de dinde

24 tranches de coppa

sel & poivre

farce aux marrons

Ingrédients pour la farce

150g de veau haché

100g de chair à saucisse

250/300g de châtaignes

1 échalote

2 gousses d'ail

1 branche de persil frisé

1 càs de Porto

Sel & poivre

ballotinne1

Réalisation de la farce aux marrons

Ciselez finement l'échalote, hachez l'ail et le persil.

Concassez grossièrement les châtaignes.

Mélangez dans un saladier le veau et la chair à saucisse, puis ajoutez l'échalote, l'ail, le persil, les châtaignes et le Porto.

Salez et poivrez.

Formez 12 rouleaux avec la farce et faites les dorer à la poêle dans un peu de beurre pour la précuire pendant 10/15 minutes.

Réservez.

Réalisation des ballotines

Etalez les escalopes de dinde à plat sur un morceau de film alimentaire (assez grand pour pouvoir complètement enrouler les escalopes).

Salez et poivrez des deux côtés.

Mettez 2 tranches de coppa sur l'escalope et le rouleau de farce.

Roulez délicatement chaque escalope et enveloppez le film autour de la viande. Il faut que ce soit bien serré pour chasser l’air et pour que ce soit bien hermétique.

Entortillez le film restant sur les côtés pour obtenir un filet mince et pouvoir réaliser un nœud.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau et plongez les ballotines.

Réduisez le feu en laissant des petits bouillonnements.

Faites cuire 15/20 minutes.

Egouttez et enlevez le film étirable.

Faites dorer les ballotines dans une poêle avec un peu de beurre et servez immédiatement.

Vous pouvez servir ces ballotines avec une sauce aux morilles par exemple.

Bonne dégustation.