08 août 2014

Cooking Academy - Jour n°5 - C'est fini!!!

Cinquième et dernier jour de formation à l'Atelier des sens... Quand la nostalgie vous prend... Et oui c'est comme dans tout, le dicton dit bien : toutes les bonnes choses ont une fin... Et bien voilà la Cooking Academy est terminée... Fini les brunoises de légumes, les oignons à ciseler ou les viandes à ficeler.. enfin fini pour cette semaine mais maintenant que les techniques sont apprises, place à la pratique pour que ces techniques soient maitrisées! Mais attention, ça s'est terminé en apothéose!! Comme vous le savez,... [Lire la suite]
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07 août 2014

Cooking Academy - Jour n°4

Quatrième jour de la formation Cooking Academy de l'Atelier des sens. Ce jour fut beaucoup plus calme que les autres... Le Chef n'a pas voulu trop nous fatiguer car demain c'est le grand défi ! Il faut donc que nous conservions notre force et notre énergie pour ce grand jour. Aujourd'hui nous avons donc abordé les sauces : sauce marchand de vin sauce au poivre (cette sauce, je vais la faire à mon père, il va adorer car on sent vraiment bien le poivre!!) sauce normande sauce hollandaise sauce choron beurre blanc/nantais ... [Lire la suite]
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06 août 2014

Cooking Academy - Jour n°3

Troisième jour de la formation Cooking Academy de l'Atelier des sens. Comment vous décrire mon état après cette journée... Je suis HS!! lol Après un marathon de cuisine, à lancer 10 préparations en même temps, à surveiller les cuissons, les assaisonnements, à toujours avoir une oreille attentive sur les paroles du Chef car il nous délivre ces astuces, ces techniques au fur et à mesure, difficile de surveiller la cuisson des magrets de canard (qui ne doivent pas cramer!!), d'écouter le chef et de prendre des notes... Même si je suis... [Lire la suite]
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05 août 2014

Cooking Academy - Jour n°2

Deuxième jour de la formation Cooking Academy de l'Atelier des sens Hier, je vous ai annoncé certaines préparations.  Et bien le Chef a modifié quelque peu son programme. Mais on a bien travaillé quand même, pour preuve, nous avons préparé : un fond blanc de volaille, un fumet de poisson, une daurade royale (lever les filets, désarêter, cuisson en 2 façons : ballotine et filet), des moules en 2 façons (marinière et à l'espagnole), un risotto ultra crémeux, la purée façon Joël Robuchon (hummm trop bonne, on a tous plongé... [Lire la suite]
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04 août 2014

Cooking Academy - Jour n°1

  Aujourd'hui j'ai commencé  la « Cooking Academy », une formation de 25 heures sur les Techniques de bases en cuisine  à l'Atelier des Sens sur Paris. Trop contente de pouvoir réaliser cette formation! Merci à mon employeur de me la financer :)    Voici le programme chargé de cette semaine  (on ne va pas rigoler tous les jours!! lol)   LES TAILLAGES ET LES PREPARATIONS DE BASE AUTOUR DES LEGUMES, LES OEUFS TAILLER, DÉCOUPER, HABILLER LES VIANDES ET VOLAILLES LES PRÉPARATIONS AUTOUR... [Lire la suite]
Posté par _Alexandra_ à 23:00 - Commentaires [2] - Permalien [#]
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