Tartelette extraordinairement chocolat (une création de l’Ecole du Grand Chocolat Valrhona)

 Hello les amis! Cela faisait un petit moment que je n'avais pas rédigé d'article et partagé avec vous mes recettes ou découvertes.

Mais cela valait le coup de patienter car ces petites tartelettes sont tout simplement exquises!!!

Alors pour cette recette 100 % chocolat ou presque, j'ai utilisé du chocolat de la marque Valrhona, très connue par les professionnels.

Je trouve ce chocolat sur Vente Privée pour un bon prix et dans cette recette j'ai utilisé du chocolat CARAÏBE 66 % et du JIVARA 40 %.

En plus de créer du super bon chocolat, ils inventent de super recette!

Ces tartelettes en sont un exemple. J'ai toutefois modifié quelques ingrédients pour correspondre à mes goûts, notamment la poudre d'amandes que j'ai transformé en poudre de noisettes. Noisette/chocolat, mon pêché mignon :-)

Allez en avant pour la recette!

Ingrédients pour 8 personnes

PÂTE SABLÉE NOISETTES

 120 g de beurre pommade

2 g de sel fin

80 g de sucre glace

30 g de poudre de noisettes

1 œuf entier

240 g de farine

BISCUIT CHOCOLAT SANS FARINE – FOND DE TARTE

30 g de chocolat CARAÏBE 66%

10 g de beurre

1 blanc d'œuf

10 g de sucre semoule

1 jaune d'œuf

GANACHE JIVARA 40 %

200 g de crème entière liquide

215 g de chocolat JIVARA 40%

20 g de miel acacia

70 g de beurre 

PÂTE SABLÉE NOISETTES

Procéder à un premier mélange avec le beurre pommade, le sel fin, le sucre glace, la poudre de noisettes, l’œuf et 60 g de farine.

Dès que le mélange est homogène, ajouter les 180 g de farine restant de façon très rapide.

Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé et réserver au réfrigérateur afin que la pâte durcisse et que la découpe en soit plus facile.

Découper la pâte de la taille de vos moules et foncer vos cercles à pâtisserie.

Cuire la pâte à 150-160°C environ 15 minutes au four.

 BISCUIT CHOCOLAT SANS FARINE – FOND DE TARTE

Faire fondre au bain marie* le chocolat CARAÏBE et le beurre à 40-45°C environ.

Pendant ce temps, monter le blanc d’œuf avec le sucre.

Dès qu'il est monté, mélanger au fouet avec le jaune.

Incorporer délicatement le chocolat et le beurre fondus à la spatule.

Sur la plaque du four, étaler une feuille de papier sulfurisé et répartir la pâte à biscuit assez finement.

Cuire au four à 180°C pendant 10 minutes.

GANACHE JIVARA 40 %

Porter à ébullition la crème avec le miel.

Faire fondre le chocolat au bain marie*.

Verser délicatement 1/3 du mélange chaud crème/miel au centre du chocolat fondu, en décrivant de petits cercles à l’aide d’une spatule.

Mélanger énergiquement pour créer un noyau élastique et brillant.

Répéter cette opération 2 fois.

Cette texture devra être conservée jusqu’en fin de mélange. Vérifier que la température de la ganache soit à 40°C.

Ajouter enfin le beurre en morceau et mélanger à l’aide d’un mixer plongeant.

*Important : ne jamais rajouter d’eau dans le chocolat.

MONTAGE

 Une fois le fond de tarte refroidi, couler une partie de la ganache et déposer le biscuit chocolat par dessus.

Couler le reste de ganache et réserver 2 heures au réfrigérateur.

Déguster à température ambiante.

Comments

[vanni]

Comme tu le dit, exquise...et en voyant toutes les belles photos qui font saliver... et bien je t'en chipe une.

Je te souhaite une belle journée

[Dany]

Coucou Alexandra !

Ouiii , il y avait longtemps ... mais ça valait le coup d'attendre !

Huuum , je m'en lèche les "babouines" comme disent les petits !

Que cela à l'air trop trop bon ....

Bon , pas la peine que je demande , il doit plus en rester à c't'heure !!!

Bisous bisous Alexandra <3 <3 <3