Je reste dans l'esprit italien et vous propose aujourd'hui un risotto!

Un fabuleux risotto aux asperges, coppa et tuile de parmesan, recouvert d'un filet d'huile d'olive aromatisé à la truffe.

Un vrai régal !!!

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Ingrédients pour 4 personnes

300g de riz arborio

1L de bouillon de volaille

10 cl de vin blanc sec

1 oignon

8 asperges

4 tranches de coppa

Parmesan

Origan

Huile d’olive

Un filet d'huile d'olive parfumée la truffe (facultatif)

Sel & poivre

Commencez par faire cuire vos asperges dans un grand volume d'eau salé.

Emincez finement l'oignon.

Faites chauffer le bouillon et le maintenir au chaud (le maintien au chaud est important).

Dès que les asperges sont cuites, coupez les têtes et réservez les. Coupez le reste de l'asperge en petits tronçons.

Dans une casserole, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile et mettez les oignons à suer.

Une fois les oignons un peu colorés, ajoutez le riz et mélangez jusqu’à que le riz soit translucide.

Déglacez avec le vin blanc et baissez le feu.

Lorsque la totalité du vin est absorbé, versez une louche de bouillon et remuez.

Lorsque cette louche de bouillon est absorbée par le riz, ajoutez-en une autre tout en remuant et ainsi de suite durant 17 minutes environ. Ne jamais cesser de remuer sinon le mélange va accrocher.

Avec la dernière louche de bouillon, ajoutez les tronçons d'asperge dans le riz.

Poivrez et salez légèrement.

Ajoutez un peu de parmesan râpé.

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En parallèle préparez les tuiles de parmesan. Je les ai aromatisées avec de l'origan.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, réalisez des cercles avec du parmesan râpé mélangé avec de l'origan.

Passez au four préchauffé à 200°C pendant 8/10 minutes.

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Pour le dressage : dans une assiette creuse, réalisez une jolie présentation en mettant le risotto, quelques morceaux de coppa, une tuile de parmesan, les têtes d'asperge et versez un filet d'huile d'olive à la truffe.

Servez aussitôt.

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