05 août 2014

Cooking Academy - Jour n°2

Deuxième jour de la formation Cooking Academy de l'Atelier des sens Hier, je vous ai annoncé certaines préparations.  Et bien le Chef a modifié quelque peu son programme. Mais on a bien travaillé quand même, pour preuve, nous avons préparé : un fond blanc de volaille, un fumet de poisson, une daurade royale (lever les filets, désarêter, cuisson en 2 façons : ballotine et filet), des moules en 2 façons (marinière et à l'espagnole), un risotto ultra crémeux, la purée façon Joël Robuchon (hummm trop bonne, on a tous plongé... [Lire la suite]
Posté par _Alexandra_ à 23:40 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,