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Ces brioches suisses sont une véritable gourmandise!!!

La recette n'est pas très difficile, il faut juste de la patience car elle nécessite un certain temps de préparation... (surtout des temps de repos)

 

Ingrédients pour environ 10 brioches

Pâte à brioche:
250g de farine
30g de sucre
1 càc de sel
1 sachet de levure briochin
3 œufs
2 càs de lait
165g de beurre à température ambiante

Crème pâtissière:

25cl de lait entier
1 càc de beurre
1 gousse de vanille
2 jaunes d'œufs
50g de sucre
20g de maïzena
1 càs rase de farine

Garniture et finition:
120g de pépites de chocolat
25g de sucre semoule
2,5cl d'eau

Dorure:
1 jaune d'oeuf

1 càs de lait


Verser la farine, le sucre, le sel, et la levure dans la cuve de votre robot. Ajouter les œufs et le lait. Pétrir cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente.

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Lorsque la pâte est épaisse, incorporer le beurre bien mou. Et pétrir de nouveau à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes. La pâte doit devenir lisse et élastique. Elle se décolle des bords de la cuve.

 

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Laisser pousser la pâte pendant 1h voire 1h30 à température ambiante couverte d'un torchon.

Ensuite, aplatir la pâte en rectangle et la placer au réfrigérateur 1 bonne heure, entourée de film plastique.

Pendant que la pâte repose, préparer la crème pâtissière en faisant chauffer sur feu moyen le lait et le beurre dans une casserole, ajouter la poudre de vanille.

Mélanger ensemble au fouet les jaunes d'œufs et le sucre semoule. Ajouter la maïzena et la farine tout en fouettant.
Verser le lait chaud sur le mélange jaune-sucre-maïzena-farine tout en fouettant.

Reverser cette préparation dans la casserole sans cesser de remuer et faire cuire sur feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe.
Dès que la crème est cuite, la verser dans un récipient bien propre et la placer au réfrigérateur recouverte d'un film alimentaire.

Après le repos de la pâte, l'étaler sur votre plan de travail fariné (ou directement sur le film plastique), en gardant la forme rectangulaire, sur une épaisseur de 4 à 5 mm.
Fouetter la crème et l'étaler avec une spatule de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle de pâte. L'épaisseur de la crème doit être de 4 à 5 mm environ.

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Saupoudrer de pépites de chocolat et replier la pâte nature sur la garniture. Aplatir au rouleau afin d'avoir un rectangle bien lisse.

 

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 Découper des rectangles réguliers de 3 à 4 cm de large.

Placer les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser pousser 1h30 recouvert de film alimentaire.

 

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 Pendant la pousse, réaliser le sirop.

Dans une casserole, porter à ébullition le sucre semoule et l'eau sur feu moyen et laisser refroidir.

20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffer le four à 180°C.
Dorer les brioches bien gonflées de jaune d'œuf mélangé avec le lait au pinceau.


Les enfourner durant 10 à 12 minutes à 180°C.
A la sortie du four, badigeonner les brioches de sirop et laisser refroidir.

 

Source: "Les brioches et viennoiseries de Christophe Felder"

 

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