Verrine de caviar d'aubergine et sa chantilly au chèvre
Ingrédients pour 6 verrines
2 aubergines
1/2 fromage de chèvre frais (petit billy)
15cl de crème liquide
1 gousse d'ail
le jus d'1/2 citron
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
pignons de pin
4 feuilles de basilic
huile d'olive
Sel, poivre
Lavez et essuyez les aubergines. Coupez les en 2 dans le sens de la longueur. Piquez les avec une fourchette, enduisez les d'huile d'olive et faites les cuire 40 minutes au four.
Pour que la chantilly prenne bien, placez au préalable dans votre congélateur le saladier, les fouets (de votre batteur) et la crème liquide.
Sortez les aubergines du four, laissez refroidir puis retirez la chair.
Dans un mixer, mélangez la chair avec l'ail écrasé, le jus de citron, le vinaigre balsamique et mixez le tout.
Ajoutez le basilic, les pignons de pin et mixer à nouveau quelques secondes.
Remplissez les 6 verrines au 2/3 environ et réservez au frais.
Montez la crème liquide en chantilly au batteur. Quand le mélange est bien ferme, ajoutez le fromage de chèvre en morceaux puis au batteur, mélangez à nouveau. Salez, poivrez et répartissez la préparation sur le caviar d'aubergine. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Habituellement, j'ajoute un crumble maison sur la préparation en mélangeant 30g de farine, 20g de beurre en morceaux, 10g de poudre d'amandes et 10g de parmesan. Mélangez du bout des doigts pour obtenir des petites billes (surtout ne pas pétrir). Déposez le mélange sur du papier sulfurisé sous le grill du four pendant 15 à 20 minutes environ en remuant régulièrement.