Courgettes farcies aux champignons, boulgour et lardons

Ingrédients pour 2 personnes :

2 courgettes

90g de boulgour

30cl de lait écrémé

2 échalotes

150g d'allumettes de lardons ou bacon

250g de champignons de paris

1 càc persil

sel poivre

Préchauffez le four a 200°C.

Faites cuire à la vapeur les courgettes coupées en deux dans la longueur. Les creuser et gardez la chair dans un saladier.

Cuire le boulgour dans le lait bouillant salé pendant 10mn à feu doux.

Faites revenir les échalotes à la poêle dans du beurre, ajoutez les champignons émincés et les allumettes de lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Dans le saladier mélangez la chair des courgettes, le boulgour et le contenu de la poêle. Salez légèrement, poivrez et ajoutez le persil.

Farcir chaque courgette et servez aussitôt.