Un vrai risotto Italien comme on l'aime :) accompagné d'aiguillettes de poulet juste grillées.

 

risotto cèpe & aiguilette de poulet

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 600g de riz arborio

- 1 gousse d'ail

- 500g de cèpes frais (coupés ou des cèpes secs à laisser préalablement tremper dans de l''eau chaude 1/4 d'heure environ)

- 140 cl de bouillon de légumes (que l'on maintiendra en ébullition pendant la préparation du risotto)

- 1 càs de persil finement haché

- 12 aiguillettes de poulet (3/personne)

- sel/poivre



Commencer par faire revenir, à feu doux, l'ail émincé finement dans un peu d'huile. Il ne doit pas brûler!

Ajouter les champignons et les faire revenir.

Ajouter le riz, en augmentant le feu et en mélangeant rapidement. Le riz doit frire un peu (1 à 2 min) avec les champignons.

Verser 2 verres de bouillon bouillant, et mélanger. Baisser le feu et laisser mijoter.

Recommencer cette opération à chaque fois que le riz a absorbé presque tout le bouillon.

Mélanger régulièrement avec une cuillère en bois, pour éviter que le risotto n'attache au fond.

Le temps de cuisson est variable, il faut que le riz est absorbé tout le bouillon et que les grains soient bien cuits.

En parallèle, mettre du beurre ou de l'huile d'olive à chauffer dans une poêle et une fois bien chaude, faites revenir les aiguillettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Une fois le risotto dressé, ajouter le persil et présenter les aiguillettes. Ajouter un ou deux tours de poivre.

Servir bien chaud avec du parmesan râpé.